Ajvar: Makedonya’nın Meşhur Biber Ezmesi Tarifi
Geleneksel Makedon Ajvar Tarifi
Malzemeler:
• 5 kg kırmızı biber (kapya biberi)
• 2 kg patlıcan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• Tuz (isteğe bağlı)
• Sirke (isteğe bağlı, genellikle kullanılmaz ama bazı tariflerde az miktarda eklenir)
Yapılışı:
1. Hazırlık:
• Biberleri ve patlıcanları iyice yıkayın ve kurulayın.
• Fırını 200 dereceye ısıtın.
2. Sebzeleri Kavurma:
• Biberleri ve patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin ve fırında yaklaşık 30-40 dakika, kabukları kabarana ve içleri yumuşayana kadar kavurun. Ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
• Alternatif olarak, sebzeleri ızgarada veya ocakta közleyebilirsiniz.
3. Kabukları Soyma:
• Kavrulan biberleri ve patlıcanları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra, biberlerin ve patlıcanların kabuklarını soyun. Ayrıca biberlerin çekirdeklerini ve saplarını da çıkarın.
4. Püre Yapma:
• Soyulmuş biberleri ve patlıcanları bir mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin. Geleneksel olarak, bu işlem elle yapılır ve sebzeler ince doğranır veya ezilir, bu da Ajvar’a daha kıvamlı bir doku kazandırır.
5. Pişirme:
• Büyük bir tencereye zeytinyağını veya ayçiçek yağını ekleyin ve ısıtın.
• Püre haline getirilmiş biber ve patlıcan karışımını tencereye ekleyin.
• İnce doğranmış sarımsakları da ekleyin.
• Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bu işlem yaklaşık 1-2 saat sürebilir. Karışım kalınlaşıp yağını salana kadar pişirin.
• Pişirme sırasında tuz ekleyin. İsteğe bağlı olarak biraz sirke de ekleyebilirsiniz.
6. Kavanozlama:
• Ajvar’ı hala sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun.
• Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu, vakum oluşmasını sağlayarak Ajvar’ın daha uzun süre dayanmasını sağlar.
7. Saklama:
• Soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ajvar, bu şekilde aylarca taze kalabilir.
Servis Önerileri:
• Ajvar’ı ekmek üzerine sürerek kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
• Et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.
• Makarna veya pilav gibi yemeklere sos olarak ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu geleneksel Makedon Ajvar tarifi, sofralarınıza Balkanlar’dan gelen lezzeti taşıyacak.
