Osmanlı İmparatorluğu’nun geniş ve zengin mutfak kültürü, bugün hâlâ sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Bu kültürün en sevilen tatlılarından biri olan lokma tatlısı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda tarihî ve kültürel önemiyle de dikkat çekiyor. Peki iyi bir lokma tatlısı nasıl yapılır?
Osmanlı İmparatorluğu’nun zengin ve çeşitli mutfağı, tarih boyunca birçok lezzeti günümüze taşıdı. Bu lezzetlerden biri de şüphesiz ki lokma tatlısıdır. Osmanlı saray mutfağından halk mutfağına kadar geniş bir yelpazede kendine yer bulan lokma, bugün hâlâ aynı sevgiyle tüketiliyor. İşte evlerinizde kolayca yapabileceğiniz bu lezzetin detayları şöyle;
MALZEMELER
Hamuru için :
1, 5 su bardağı tepeleme un (bardak ölçüsü 200 ml)
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı ılık su
2 tatlı kaşığı şeker
1 fiske tuz (çay kaşığının ucuyla)
1 tatlı kaşığı instant kuru maya veya yarım küçük yaş maya
Kızartmak için :
Sıvı yağ
Şerbeti için :
2, 5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
8-10 damla limon suyu
YAPILIŞI
- İlk olarak şerbetimiz için şeker ve suyu bir tencereye koyup ocağa alalım.
- Kaynamaya başlayınca 14 dakika kadar kısık ateşte kaynatalım, inmeye yakın limon suyunu ilave edip ocaktan alalım. (şerbetimizin mutlaka soğuk olması gerekiyor).
- Hamur yoğurma kabımıza unumuzu koyalım, ortasını açıp ılık su, maya ve şekeri koyup kaşıkla karıştıralım.
- Tuzu da ilave ederek yumuşak, kek hamurundan biraz katı kıvamda yapıp, üzerini kapatarak 45 dakika kadar mayalandıralım.
- Derin bir tencereyi ocağa alıp, bolca sıvı yağ koyup kızdıralım.
- Ocağın altını kapatıp, elimizi hamura koyup, yumruk yaparak sıkarken yağa batırılmış çay kaşığıyla üstten çıkan hamuru alıp, kızgın yağa atalım.
- Tenceremizin altı bir sıra dolana kadar (her defasında kaşığı yağa batıralım ki hamur yapışmasın) tekrar ocağı açıp, lokmaları ara ara kevgir ile karıştırıp, altın sarısı olunca alarak soğuk şerbetin içine koyalım 1 dakika kadar bekletip, şerbetten çıkartalım. ( fazla bekletirsek lokmalar yumuşak olacaktır).
- Bütün lokmalar bitene kadar aynı işlemi devam edelim, lokmalarımız çıtır çıtır nefis oldu servise hazır.
- Artan soğuk şerbeti de lokmaların üzerine dökelim.
AFİYET OLSUN.
