Kayseri mutfağı denilince mantıdan sonra akla gelen ikinci lezzet Kayseri yağlaması tarifi ile karşınızdayız. Enfes tek tek açılmış lavaşı ve soslu kıymanın buluşup, yoğurt ile sunulmasıyla oluşan bu lezzete hayran kalacaksınız. İşte Kayseri'nin orijinal Kayseri yağlaması tarifi...
Anadolu'nun muhteşem tatlarının derin köklerinden biri olan Kayseri yağlaması, geleneksel Türk mutfağının incisi olarak kabul edilir. Bu eşsiz lezzet, yüzyıllar boyunca Kayseri mutfağının zengin mirasıyla şekillenmiş, lezzet arayışında olanların daima ilk tercihlerinden biri olmuştur. İncecik açılan hamurun arasına enfes malzemelerin sıkıştırılmasıyla hazırlanan bu muazzam yemek, her lokmasında tarih ve kültürün izlerini taşır. İşte bu enfes lezzetin ayrıntılı tarifi şöyle...
MALZEMELER
Hamuru için:
4 su bardağı un
Bir tutam tuz
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı suKıymalı harcı için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağı
300 gram kıyma
2 kuru soğan
3 domates
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı suÜzerine koymak için:
Sarımsaklı yoğurt
Maydanoz
YAPILIŞI
Tarifimize öncelikle hamurumuzu yoğurmakla başlıyoruz. Yoğurma kabına unu, tuzu, yaş mayayı ve suyu alıp yoğuralım. Yoğurduğumuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtülerek 20 dakika kadar dinlendirelim. Mayalanmış hamuru küçük bezeler haline getirelim. Tezgahın üzerinde büyük servis tabağı büyüklüğünde açalım. Açtığımız hamurlarımızı gözleme sacında veya yapışmaz tavada pişirelim. Şimdi kıymalı harcımızı hazırlayalım. Bir tavaya kıymamızı alalım, kavuralım. Kavrulan kıymaya tereyağını ekleyelim, tekrar bir tur kavuralım. İnce ince doğradığımız soğanı, küp doğranan domatesi ve sıvı yağı eklenip ve pişirmeye devam edelim. Su eklenerek bir müddet daha pişirelim. En son üstüne tuz ve karabiberi ekleyelim. Şimdi sıra lavaşlarımızı kıymalı harç ile buluşturmaya geldi. Servi tabağına lavaş ekmeğimizi alalım, üzerine kıymalı harcımızdan serelim. Üzerine tekrar lavaş kapatıp, tekrar kıymalı harçtan serelim. En üstte kıymalı harç kalıncaya kadar bu işleme devam edelim. Pasta gibi üst üste dizdiğimiz yemeğimizi dörde bölelim. Bir kapta sarımsaklı yoğurt yapalım. Yemeğimizin üzerine yoğurdumuzu şekil vererek gezdirelim. Üzerine maydanoz yapraklarını serpiştirelim. Sıcak sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN...
