Bu tarifle, evde pastane kalitesinde yumuşacık ve lezzetli açmalar yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun…
Pastane usulü açma yapmanın püf noktalarını ve detaylı tarifi:
Malzemeler
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (veya 1 paket yaş maya)
• 5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında, hamurun arasına sürmek için)
Üzeri için
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Yapılışı
1. Mayayı Hazırlayın: Eğer yaş maya kullanıyorsanız, ılık süt ve su karışımında mayayı eritip birkaç dakika bekleyin. Instant maya kullanıyorsanız, direkt una ekleyebilirsiniz.
2. Hamuru Yoğurun: Geniş bir karıştırma kabında ılık süt, ılık su, sıvı yağ, toz şeker ve tuzu karıştırın. Üzerine mayayı ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
3. Hamuru Hazırlayın: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın. Hamuru 8-10 eşit bezeye bölün.
4. Açma Şekli Verin: Her bir bezeyi elinizle veya merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağından bir miktar sürün. Hamuru rulo şeklinde sarın ve iki ucunu birleştirip burgu yaparak açma şekli verin. Uçlarını birleştirerek halka yapın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
5. Son Mayalanma: Şekil verdiğiniz açmaları tepside 15-20 dakika kadar dinlendirin. Bu süre zarfında fırını 180 dereceye ısıtın.
6. Üzerini Hazırlayın: Yumurta sarısını bir yemek kaşığı süt ile karıştırın. Dinlenen açmaların üzerine fırça yardımıyla bu karışımı sürün. İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
7. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Püf Noktaları
• Mayalanma Süresi: Hamurun iyi mayalanması, açmanın yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Bu nedenle mayalanma sürelerine dikkat edin.
• Tereyağı Kullanımı: Tereyağını hamurun içine sürmek, açmalara pastane lezzeti ve dokusu kazandırır.
• Un Miktarı: Unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Hamurun yumuşak olması, açmanın yumuşak olmasını sağlar.
• Fırın Isısı: Fırınınızı önceden ısıtmak, açmaların eşit şekilde pişmesini sağlar.
