Aile dizisinde sıklıkla adını duyduğunuz o lezzet sizinle bağımlısı yapacak. Adanalılar bolca tüketiyor, ana yemeklerin yanında servis ediliyor. Kuru fasulyenin belkide en lezzetli hali. İşte vardabit paçası tarifi…
Adana’da birbirinden lezzetli pek çok farklı lezzet bulunuyor. Bunların başında da vardabit geliyor. Özellikle aile dizisinde yer alan bu yemek son zamanların en çok tercih edilenleri arasında yer alıyor. Hatay, Mersin ve Adana’da yapılan vardabit protein açısından oldukça zengin bir besindir. Kemiklerin güçlenmesine destek olurken sarımsak ve maydanoz ile birlikte servis edildiğinde tadına doyum olmaz bir lezzet ortaya çıkıyor. İşte vardabit paçası tarifi…
VARDABİT PAÇASI TARİFİ
Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
1 adet küçük tırnaklı pide
1 su bardağı tahin
3 -4 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
VARDABİT PAÇASI NASIL YAPILIR?
- Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
- Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
- Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin.
- Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
- Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
- Vartabitin üzerine biberli yağı ve yoğurdu gezdirin. İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Püf Noktası
- Vardabit paçasında kullanacağınız kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin.
- Tahinin kıvamını tutturabilmek için, tarifte sıcak su kullanın.
- Ilık ve soğuk su tahinin kıvamının sert ve katı bir hal almasına neden olur.
- Pide yerine bayat ekmek dilimleri de kullanabilirsiniz.
- Vardabitin yağı ve yoğurdunu servis esnasında ekleyebilirsiniz. Böylece sulanmasını önleyebilirsiniz.
