Yapımı uğraştırıcı ama lezzeti bir o kadar tarifsiz olan su böreğine kimse hayır diyemiyor. Bayramlarda tepsi tepsi yapılıyor dilim dilim götürülüyor. Nar gibi kızarmış su böreğinin sırrı ise işin ustasından geliyor.
Türk mutfağının en sevilen ve köklü tatlarından biri olan su böreği, özellikle bayramlar, kahvaltılar ve özel davet sofralarında baş köşeyi alıyor. İnce açılmış yufkaların arasına özenle hazırlanan harçlarla yapılan bu börek, hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofraları şenlendiriyor. İşte su böreği tarifi…
PASTANE USULÜ SU BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Pastane usulü su böreği tarifinde, yufkaların en ince şekilde açılması ve her bir katmanın özenle yerleştirilmesi önemlidir. İşte malzeme listesi ve adım adım uygulama:
MALZEMELER:
1 kg un
16 yumurta
1 demet maydanoz
500 gr kıyma
2 paket margarin
150 gr tereyağı
Karabiber, tuz
SU BÖREĞİ TARİFİ:
1. Hamurun Hazırlanması:
İlk adımda, unun içine 8 adet yumurta, tuz eklenip suyla yoğrulur. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Hamur yoğrulduktan sonra, margarinin yarısı eritilip bir kısmı kıyma için, diğer kısmı ise tepsiyi yağlamak için kullanılır.
2. Kıymanın Hazırlanması:
Kıyma, eritilen margarinle kavrulup soğutulur. Kıyma karışımına, kalan 8 yumurta, tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz eklenir.
3. Yufkaların Hazırlanması:
Hamur 8 parçaya bölünür ve her bir parça oklava yardımıyla incecik açılır. Yufkalar açıldıktan sonra, tepsi yağlanıp ilk kat yufka yerleştirilir. Üzerine maydanoz serpilir ve bir kat daha yufka yerleştirilir.
4. Yufkaların Haşlanması:
Büyük bir tencereye tuzlu su eklenip kaynatılır. Hazırlanan yufkalar, kaynar suya atılır ve her birini 6’ya bölerek kaynamakta olan suyun içinde pişirilir. Haşlanan yufkalar, bir kevgirle alınarak soğuk suya bırakılır. Soğuyan yufkalar süzücüye alınarak fazla suyu giderilir.
5. Böreğin Katmanları:
Kavrulmuş kıyma karışımının dörtte biri, ilk yufka katmanının üzerine serilir. Üzerine, sudan çıkarılan yufkalar dizilir ve bu işlem kat kat devam eder. Böreğin en üstüne, son yufka katmanını yerleştirip maydanoz serpiştirilir.
6. Pişirme Aşaması:
Börek, önceden ısıtılmış odun kömürlü fırında ya da normal fırında pişirilir. Altın rengini alana kadar pişirilen börek, servise hazırdır.
PASTANE USULÜ SU BÖREĞİNİN PÜF NOKTALARI
Pastane usulü su böreği, her ne kadar zahmetli bir işlem gibi görünse de doğru tekniklerle çok kolay hale gelir. İşte böreği mükemmel yapmanın sırları:
1. Hamurun Kıvamı:
Yufkaların ince olabilmesi için hamurun kıvamı çok önemlidir. Un ve yumurta oranı, hamurun elastik olmasını sağlar. Hamuru yoğururken fazla su eklememek ve kıvamı kontrollü tutmak gereklidir.
2. Yufkaların İnceliği:
Yufkaların incecik açılması, böreğin lezzetini belirleyen en önemli faktördür. Ne kadar ince açarsanız, o kadar lezzetli bir börek elde edersiniz. İdeal olarak, her bir yufka yaklaşık 25 cm çapında olmalıdır.
3. Haşlama Süresi:
Yufkalar kaynar suda fazla bekletilmemelidir. Her bir yufka kaynar suya 10-15 saniye kadar bırakılmalı, sonra soğuk suya alınarak şoklanmalıdır. Bu işlem, böreğin yumuşacık olmasını sağlar.
4. Yağ Kullanımı:
Margarin ve tereyağı karışımı, su böreğinin yumuşak ve lezzetli olmasında büyük rol oynar. Yağ miktarını doğru ayarlamak, böreğin kıvamını etkiler.
5. Pişirme Tekniği:
Böreğin nar gibi kızarması için doğru sıcaklıkta pişirilmesi çok önemlidir. Fırının çok sıcak olmaması, böreğin üstünün yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlar.
NAR GİBİ KIZARMASININ SIRRI
Pastane usulü su böreğinin en dikkat çeken özelliği, altının ve üstünün nar gibi kızarmış olmasıdır. Bunun için fırında böreği pişirirken üzerine biraz tereyağı sürmek, böreğin rengini ve lezzetini artırır. Ayrıca, böreği pişirme süresi boyunca ara ara kontrol ederek, üstünün fazla kararmamasına özen gösterilmelidir.
