Turşu kurmak, sebzeleri tuzlu su veya sirke ile fermente ederek uzun süre saklanabilir hale getirme işlemidir. İşte temel bir turşu tarifi
Malzemeler:
• Seçtiğiniz sebzeler (salatalık, biber, havuç, lahana, sarımsak vb.)
• Tuz (turşu tuzu veya kaya tuzu önerilir)
• Su
• Sirke (isteğe bağlı, genellikle elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanılır)
• Baharatlar (defne yaprağı, karabiber, dereotu, hardal tohumu vb.)
• Cam kavanozlar ve kapakları
Adım Adım Turşu Kurma:
1. Sebzelerin Hazırlanması:
• Sebzeleri yıkayın ve gerektiğinde doğrayın. Küçük sebzeler bütün olarak, büyük sebzeler ise dilimlenmiş veya doğranmış olarak kullanılabilir.
2. Kavanozların Hazırlanması:
• Cam kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayın ve sterilize edin. Bu, turşunun bozulmasını önlemek için önemlidir.
3. Tuzlu Su Hazırlama:
• Klasik bir tuzlu su oranı 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz olacak şekildedir. Tuz tamamen eriyene kadar suyu karıştırın.
• İsteğe bağlı olarak bu karışıma sirke ekleyebilirsiniz. Genellikle 1 litre suya 1 su bardağı sirke oranı kullanılır.
4. Sebzeleri Kavanoza Yerleştirme:
• Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri gibi baharatları ekleyebilirsiniz.
5. Tuzlu Suyu Ekleyin:
• Hazırladığınız tuzlu suyu veya sirke karışımını sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Sebzelerin suyun altında kalması önemlidir.
6. Kavanozları Kapatma:
• Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Eğer kapaklar tam oturmuyorsa, turşunun hava almasını önlemek için streç film kullanabilirsiniz.
7. Fermentasyon Süreci:
• Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Bu süre zarfında turşular fermente olacak ve lezzetlenecektir.
• Ara sıra kavanozları kontrol edin ve gerekirse sebzelerin suyun altında kalmasını sağlamak için üzerine ağırlık koyun.
8. Turşunun Olgunlaşması:
• Turşular genellikle 1-2 hafta içinde olgunlaşır, ancak daha uzun süre bekletirseniz daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Fermentasyon tamamlandıktan sonra turşuları buzdolabında saklayabilirsiniz.
İpuçları:
• Sebzelerin Tazeliği: Taze ve sert sebzeler kullanmak, daha çıtır turşular elde etmenizi sağlar.
• Tuz Miktarı: Tuz oranını doğru ayarlamak önemlidir. Fazla tuz turşunun çok tuzlu olmasına, az tuz ise turşunun bozulmasına neden olabilir.
• Baharatlar: Kendi damak zevkinize göre baharatları çeşitlendirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
