Hatay, zengin tarihi ve kültürel yapısı kadar mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Bu zengin mutfak kültürünün belki de en ilgi çekici lezzetlerinden biri ise biberli ekmek. Peki bu yöresel lezzet nasıl yapılır İşte ayrıntılar...
Hatay mutfağı, Türkiye'nin kültürel mozaği ve zengin mutfak tarihini yansıtan en önemli merkezlerden biri olarak kabul edilir. Özellikle Antakya, geleneksel lezzetleriyle bilinir ve bu lezzetler arasında biberli ekmek, öne çıkanlardan biridir. Bu ekmek, hem sabah kahvaltılarında hem de akşam yemeklerinin yanında sıkça tercih edilen, yöresel bir tat olarak dikkat çeker. İşte bu lezzetin detayları şöyle...
MALZEMELER
Hamuru için:
2 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 silme tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
6 su bardağı + 1 tepeleme yemek kaşığı un
İç malzemesi için:
8 dolu yemek kaşığı tatlı biber salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
4 adet orta boy kuru soğan
10 yemek kaşığı doluca lor peyniri yada taze çökelek
6 yemek kaşığı tepeleme kavrulmuş susam
3 tepeleme yemek kaşığı dağ kekiği
2 çay bardağı zeytinyağı
1, 5 çay kaşığı kişniş
Üzeri için:
Çörek otu, ve kekik
YAPILIŞI
- Yoğurma kabı içine; maya, şeker ve ılık suyu alıp karıştırarak eritelim.
- Üzerine tuz ve ununu ekleyerek yoğurmaya başlayalım (hamur çok az ele yapışır kıvamda olmalı)
- Hamur beş dakika boyunca çok iyi şekilde yoğrulmalı.
- Daha sonra; altı üstü örtüyle sarmalanıp 40 dakika ılık yerde mayaya bırakalım.
- Bu sırada bizde içini hazırlayalım;.
- Soğanı minik şekilde doğrayalım ve diğer tüm malzemeyi üzerine ekleyip derin bir kapta hep beraber karıştırıp yoğuralım.
- Süre sonunda mayalanan hamur un serpilmiş tezgaha çıkarılır 1-2 defa toparlanarak ince uzun form verilip bezelere ayrılır.
- İlk bezeden başlanarak, un serpe serpe ince yuvarlak şekilde dilediğiniz büyüklükte hamurlar açıp tepsilere yan yan dizip biriktirelim.
- Açılmış hamurların üzerlerine yemek kaşığı ile harçtan koyup tatlı kaşığı arkasıyla eşit şekilde çok kalın tabaka olmadan yayalım. En üste çörek otu serpelim ve kekik ekleyelim.
- Önceden ısınmış fansız alt üst ayar 200° fırında alttan ikinci rafta 10-12 dakika arası pişirip fırından alalım.
- Pişen tüm ekmekleri geniş bir tepsi üzerine biriktirip üzerlerini örtü ile örtelim.
- İşte biberli ekmekleriniz hazır...
AFİYET OLSUN...
