Yüzyıllardır Anadolu mutfağının baş tacı olan yaprak sarması, bayram sofralarının da olmazsa olmazı. Bu eşsiz lezzetin tarihçesi kadar, ev yapımı tarifinin de sırrı dilden dile aktarılıyor. Peki, yaprak sarmasının gerçek lezzetini yakalamak için nelere dikkat etmeli? İşte, adım adım yaprak sarması tarifi ve püf noktaları.
Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan yaprak sarması, özellikle bayram sofralarının baş tacıdır. İnce ince sarılan asma yapraklarının içini dolduran nefis harç, hem gözlere hem de damaklara hitap eder. İşte bu geleneksel lezzeti mutfaklarınıza taşıyacak, pratik ve lezzetli bir yaprak sarması tarifi.
MALZEMELER
Salamura yaprak
İç harcı için:
1 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 çay kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı pul biber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5 çay kaşığı tuz
1 avuç maydanoz
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı sıcak su
Sosu için:
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1-1,5 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI
- Tenceremize zeytinyağı, sarımsak ve soğanı alıp kavurmaya başlayalım.
- Kavrulmaya yakın soğanlarımızın üzerine biber salçası ve domates salçasını ilave edip pişirmeye devam edelim.
- Ardından kavrulan soğanlarımızın üzerine önceden ıslattığımız pirinç, pul biber, karabiber, tuz ve kuru naneyi ekleyip karıştıralım.
- Şimdi sıcak suyu ekleyip karıştırarak tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakalım.
- İyice suyunu çeken iç harcımızın içine 1 avuç ince kıyılmış maydanozu ekleyip dinlenmeye bırakalım.
- Daha sonra kapağımızı açıp harcımızı iyice karıştıralım. Hazırlanan iç harcımızı bir kaba aktaralım ve yapraklarımızı sarmaya başlayalım.
- Yaprağımızı parlak kısmı dışa gelecek şekilde yerleştirip mat ve damarlı kısmına iç harcından bir kaşık ekledikten sonra kenarlarını içe doğru katlayarak sıkıca saralım. Tüm iç harcımız bitene kadar sarmaya devam edelim.
- Sarmanın pişirme aşamasından sonra dağılmaması için iç harcı dengeli koymaya dikkat edin.
- Sarmalarınızı ilk 5 dakika harlı, kalan zaman diliminde kısık ateşte pişirin ve pişirdiğiniz tencerede soğumasını bekleyin.
- Sosu için tenceremize zeytinyağı ve domates salçasını ekleyip kavurduktan sonra üzerine sarmalarımızı dizelim.
- Sarmalarımızı dizdikten sonra bir tabağın tersiyle üstünü kapatalım ve 1-1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyelim. suyu sarmalarınızla aynı hizaya gelecek şekilde ayarlayabilirsiniz.
- Son olarak bir tutam tuzu da ekledikten sonra sarmalarımızı pişirmeye bırakabiliriz.
- Sarmalar pişerken suyunu ve yaprakların pişip pişmediğini kontrol etmeyi unutmayın.
- İsteğe göre yoğurtla ya da sade olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.
