Türkiye'nin farklı yerlerinde farklı isimlerle bilinen ancak Eskişehir ile özdeşleşen çiğ börek yıllardır gidenin yemeden dönmediği bir lezzet olarak biliniyor. Yağsız kıyma, kuru soğan, maydanoz, tuz ve karabiberin hamur ile birleşimi ile ortaya çıkan bu lezzet Kırım Tatar mutfağının günümüze uzanan izlerini taşıyor. İşte çiğ börek tarifi…
Türkiye'nin hemen hemen her yerinde bilinen ancak Eskişehir denildiğinde akan suların durduğu çiğ börek Kırım Tatar mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Kırım Tatarları Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek isimleri ile de bu lezzeti günümüze kadar ulaştırmıştır. Kıyma harcı bulunan hamurların kızgın yağa atılması ile elde edilen bu lezzet sevilen lezzetlerin başında geliyor.
ÇİBÖREK (ÇİĞ BÖREK) TARİFİ
Malzemeler
Hamuru İçin:
3su bardağı un
2çay kaşığı tuz
1su bardağ ıılık su
1yemek kaşığı üzüm sirkesi
2yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı İçin:
250gramyağsız kıyma
1 adet orta boy kuru soğan(rendelenmiş)
1çay kaşığı tuz
1çay kaşığı karabiber
1/2su bardağı su
Kızartmak İçin:
1,5 su bardağı ayçiçek yağı
ÇİBÖREK (ÇİĞ BÖREK) TARİFİ NASIL YAPILIR?
- Çiğ börek hamurunu hazırlamak için gerekli malzemelerin hepsini geniş bir karıştırma kabına ekleyin.
- Yoğurmaya başlayın ve ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
- Eğer cıvık kalırsa, azar azar un ilavesi yapabilirsiniz.
- Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek, oda sıcaklığında 20-30 dakika kadar dinlendirin.
- Çiğ böreklerin iç harcı için; kıyma, soğan, tuz, karabiber ve suyu bir kapta iyice karıştırın.
- Oda sıcaklığında dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın.
- Hamurları hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, büyük bir servis tabağı boyutlarında açın.
- Kıymalı harçtan aldığınız bir parçayı hamurların yarısına yayın.
- Diğer kısımları, içli kısımların üzerine kapatarak "D" şeklinde börekler hazırlayın.
- Böreklerin kenar kısımlarını elinizle hafifçe bastırın.
- Aynı işlemi tüm hamur bezelerine uygulayın.
- Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın.
- Hazırladığınız çiğ börekleri, kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin.
- Bekletmeden sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
