Fransız usulü açma, genellikle “croissant” olarak bilinen, kat kat hamur yapısıyla ünlü bir Fransız hamur işidir. İşte evde yapabileceğiniz basit bir croissant tarifi:
Malzemeler
• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya (10 g)
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 250 g tereyağı (soğuk)
• 1 adet yumurta (üzeri için)
Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanması:
• Bir karıştırma kabında un, maya, şeker ve tuzu karıştırın.
• Ilık süt ve suyu ekleyin. Hamur yoğurma makinesi veya elinizle hamuru yoğurun. Hamur, pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
• Hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat boyunca, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
2. Tereyağının Hazırlanması:
• Soğuk tereyağını iki yağlı kağıt arasında dikdörtgen bir şekle (yaklaşık 20x20 cm) getirin. Bu işlemi yaparken tereyağının çok fazla yumuşamamasına dikkat edin.
• Tereyağını buzdolabında soğumaya bırakın.
3. Hamurun Katlanması:
• Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 40x20 cm) açın.
• Soğuk tereyağını hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını tereyağının üzerine katlayarak zarf gibi kapatın.
• Hamuru dikkatlice açarak tekrar dikdörtgen hale getirin. Üçte birini üst üste katlayın, ardından diğer üçte birini de üzerine katlayarak bir zarf şekli oluşturun.
• Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
4. Katlama İşleminin Tekrarı:
• Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Üçte birini katlayın, ardından diğer üçte birini de üzerine katlayın.
• Bu işlemi toplamda üç kez yapın, her seferinde hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
5. Şekil Verme ve Pişirme:
• Son katlamadan sonra hamuru yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın.
• Üçgenler şeklinde kesin. Her üçgeni geniş tarafından başlayarak rulo yaparak sarın.
• Hazırladığınız croissantları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
• Üzerine çırpılmış yumurta sürün.
• Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri altın rengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.
Afiyet olsun! Bu tarifle, evde Fransız usulü croissant yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz.
