Çıtır çıtır börek pişirmenin püf noktalarını merak ediyorsanız, deneyimli aşçıların kullandığı bazı yöntemler işinize yarayabilir. İşte, börek yapımında ustaların tercih ettiği teknikler:
Börek, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez hamur işlerinden biridir. Böreğin lezzetini artıran unsurlar arasında, pişirme sürecine gösterilen özen kadar kullanılan soslar da büyük önem taşır. Özellikle maden suyu, börek yapımında sıkça tercih edilen ve birçok faydası bulunan bir malzemedir.
Maden suyu, börek hamurunun çıtır çıtır olmasını sağlar ve hamura hafiflik kazandırır. Aynı zamanda böreğin kabarmasına yardımcı olarak daha lezzetli ve uzun süre tazeliğini koruyan bir sonuç elde etmenizi sağlar. Maden suyu, böreğin içindeki malzemelerin kıvamını da iyileştirir.
Maden suyu kullanarak börek pişirmenin birkaç farklı yolu vardır. İlk olarak, hamurun içine maden suyu ekleyebilirsiniz. Bu sayede, maden suyu hamurun diğer bileşenleriyle karışarak daha homojen bir yapı oluşturur.
Bir diğer yöntem ise, maden suyunu börek sosu olarak kullanmaktır. Börek sosu hazırlarken maden suyunu diğer malzemelerle karıştırarak böreğin üzerine sürebilirsiniz. Bu sos, böreğin hem çıtır olmasını hem de kabarmasını sağlar.
Maden suyu, börek pişirirken lezzetini artırmanın yanı sıra daha hafif ve çıtır bir sonuç elde etmenize de yardımcı olur. Bu nedenle, börek yaparken maden suyu kullanmak, kabarık ve taze bir börek elde etmenizi sağlar.
SODANIN KABARTMA ÖZELLİĞİ
Sodanın kabartma özelliği oldukça bilinen bir gerçektir. Hamurun ve böreğin kabarması için, yufkaların arasına sürdüğünüz sosa mutlaka soda eklemelisiniz. Soda, içeriğindeki antiasit sayesinde hamurun ve yufkanın hacmini artırır.
KÖFTELERDE DE KULLANILIYOR
Maden suyu, son zamanlarda köfte yapımında da sıkça kullanılmaktadır. Özellikle evde yapılan anne köftesi tariflerinde, köftenin kabarması ve içinin dolgun kalması için maden suyu büyük önem taşır.
SODALI BÖREK TARİFİ İÇİN BİLMENİZ GEREKENLER
Sodalı Börek Tarifi İçin Malzemeler:
• 6 adet yufka
• Bir kase beyaz peynir veya lor peyniri
• Bir tutam maydanoz
• 1 yumurta
• 1 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı süt
Fırın tepsisini yağlayın ve 3 kat yufkayı üst üste serin (yufkaları sıkıştırmadan, bol bir şekilde sermeye özen gösterin). Bir kasede ufaladığınız peynire doğranmış maydanozları ekleyip karıştırın ve bu iç harcı yufkaların üzerine eşit şekilde dağıtın. Kalan 3 kat yufkayı da aynı şekilde serdikten sonra böreği kare kare dilimleyin. Bu kesme işlemi, sodanın böreğin içine daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Kesme işleminin ardından 1 çay bardağı sütü böreğin üzerine gezdirin. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı çırpın ve üzerine maden suyunu yavaşça ekleyin (soda köpüreceği için dikkatli olun). Hazırladığınız sodalı yumurta karışımını yufkaların üzerine dökün ve böreği 160 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
