Görüntüsü nedeniyle 'yüne benzeyen' anlamına gelen ‘peşmek’ adı verilen pişmaniye, İran kökenli. Kocaeli (İzmit) ve Afyonkarahisar illeri ile özdeşleşen bir simge gibi. Pişmaniyenin 160 faklı ülkeye ihracatı yapılıyor. Pişmaniye, farklı bölgelerde, farklı isimlerle anılıyor. Eskişehir bölgesinde ‘tel tel’, Kastamonu’ da ‘çekme’ 'keten helva' adıyla biliniyor. Osmanlı döneminde, saraylarda toplumsal ve kültürel etkinliklerde görülmesi de ‘Saray Helvası’ adını almasında etkili olmuştur.
Pişmaniye, otobüs seyahatlerinde mola verilen dinlenme tesislerinin vazgeçilmez hediyelik ürünü. Geçmişte, teknolojik imkansızlıklar nedeniyle kas gücü ile hazırlandığı için daha çok erkekler tarafından yapılan bu tatlı, şimdilerde evlerin mutfaklarında bile kolaylıkla yapılabiliyor. Pratik ipuçlarıyla kolaylıkla hazırlayabileceğiniz pişmaniye için işte kolay tarif...
MALZEMELER
* 2,5 su bardağı şeker
* 2,5 su bardağı su
* 1 kilogram un
* Yarım limonun suyu
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* Buz küpleri
* Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı un
PİŞMANİYE YAPILIŞI
* Şeker ve suyu bir tencerede karıştırıp kaynatın.
* Bir tavada unu kavurun.
* Tepsiyi tereyağıyla tamamen yağlayın ve içi buzla dolu büyük bir kabın üzerine yerleştirin.
* Şerbet iyice koyulaşıp macun kıvamına gelince ocaktan alın.
* Limon suyunu ekleyin ve yağladığınız tepsiye aktarın.
* Tahta kaşıkla iyice macun kıvamına gelene kadar çevirerek karıştırın.
* Kavurduğunuz unu tezgaha dökün ve macunu, unun üzerine alın.
* Macunu kenarlarından çekip halka şeklinde katlayarak unu tamamen yedirin.
* Şeker esnedikçe ve tepsi genişliğinde açıldıkça, katlayıp tekrar açın. Bu işlem, şeker tel tel olana kadar yaklaşık 15-20 dakika sürer.
* Macunu kopartmadan una yedirip çekerek halka yapın. Bu aşamada en az 2 kişi ile yaparsanız daha kolay hazırlayabilirsiniz.
* Kahve fincanı yardımı ile şekil verebilirsiniz.
* Tel tel bir görünüme kavuşan pişmaniyelerinizin üzerini fındık, fıstık gibi yiyeceklerle istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
PİŞMANİYENİN PÜF NOKTALARI
* Un, tereyağı ile sadece kokusu çıkacak, hafif sararacak kadar kavrulmalı. Rengi çok koyu olmamalı.
* Pişmaniyenin şerbeti, yaklaşık 45-50 dakika sarı renk elde edilinceye kadar kaynatılmalı.
* Şerbet soğuduktan sonra, elde çekme aşamasına geçildiğinde, şekerin kristalleşmemesine dikkat edilmeli.
* Un ilavesi ile çekme işlemine devam ederken, yavaş ve narin çekmeye ve helvada kopma olmamasına özen gösterilmeli.
* Pişmaniye tel tel olup, hazırlandıktan sonra, erimemesi için soğuk bir ortamda veya buzdolabında saklanmalı.
PİŞMANİYE KAÇ KALORİ?
1 adet pişmaniye 97 kaloriye denk gelir. Küçük bir paket pişmaniye yaklaşık '1936' kalori demektir. 1 porsiyon (100 g) pişmaniyenin besin değerleri ise şöyle:
Kalori: 484 kcal
Karbonhidrat: 103,02 g
Lif: 0,0
Protein: 2,4 g
Yağ: 6,9 g
Kolesterol: 0,0 mg
A vitamini: 0,0 IU
C vitamini: 0,0 mg
Potasyum: 0,0 mg
Kalsiyum: 9,1 mg
Demir: 0,0 mg
