Yılbaşı akşamında kurulan sofralardaki çeşit çeşit lezzetlerin incisi niteliğinde bir ana yemek. Yeni yıl masası denince ortada konuşlanan ilk görüntü... Nefis kızarmış, yumuşacık etinin içerisine hapsedilmiş tane tane iç pilavı ve üstündeki dumanından yayılan iştah kabartıcı kokusu ile işte yılbaşı hindisi.
Yılbaşı sofralarının ana yemeğinin hindi olması bir nevi gelenek halinde sürüyor. Hindi, Amerika’nın Keşfi öncesinde yabani hayvan statüsündeydi. Bu bölgenin yerli halkı; mısır ekimi, hindi avcılığı gibi bazı bilgileri Amerikalılar ile paylaştılar. Her yıl kasım ayının son perşembe gününde, Kızılderililerin öğretilerine karşılık, şükranlarını sunmak amacıyla İngilizler tarafından kutlanan şükran gününde, hindi yenilir ve aile bağları bu yemek vesilesiyle pekiştirilir. İç pilavlı hindi yapımı biraz uğraştırıcı, fakat misafir ağırlamanıza değer bir lezzet taşıyor
YILBAŞI HİNDİSİ MALZEMELERİ
* 1 adet bütün hindi
* 2 baş soğan
* 1 baş havuç
* 1 tatlı kaşığı tane karabiber
* 10 adet defne yaprağı
* 10 adet taze biberiye
* 2 yemek kaşığı tuz
* 1 su bardağı sıvı yağ
* 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
İÇ PİLAV MALZEMELERİ
* 1 kg pirinç
* 2 büyük soğan
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* 1 kahve fincanı sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
* 3 yemek kaşığı kuş üzümü
* 1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
* Tuz
* Karabiber
* Tarçın
* 1 demet dereotu
* 1.5 litre hindi suyu
* 500 gr kestane
YILBAŞI HİNDİSİ YAPILIŞI
* Tüyleri ve içi iyice temizlenmiş olan hindiyi pürmüzleyin.
* Bacaklarını birbirine geçirerek içini ve dışını iyice yıkayın. Ciğerini içine yerleştirin.
* Doğranmış soğan ve havucu fırın tepsisine yayın ve üzerine hindiyi yerleştirin.
* Derin bir kap içerisinde sıvı yağ, tuz, kırmızı toz biberi iyice harmanlayın.
* Ardından bu karışımı hindinin üzerine fırça yardımıyla sürün.
* Yağ karışımından kalanı ise ara ara sürmek için kenarda bekletin.
* Hindiyi, 80 ile 100 derece ısıda, yaklaşık 6 saat kadar fırında çevirerek, kontrollü ve ayrılan yağdan ara ara sürerek kızartın.
* Kızaran hindiyi başka bir fırın tepsisine alın .
* İçinden ciğerini çıkartarak pilava katmak için küçük küçük doğrayın.
* Önceden yıkayıp sıcak su içerisinde 30 dakika beklettiğiniz pirinci süzün. Soğanları ince ince doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvı yağda hafifçe kavurun.
* Ardından süzdüğünüz pirinci ekleyip 5-10 dakika daha karıştırarak kavurun.
* Diğer yandan kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın.
* Hindiyi büyük bir tepsiye koyarak çevresine iç pilav koyun.
* Hindinin etrafını tane iç kestaneler ile süsleyin.
* Son adımda hindiyi dilimler halinde kesip pilavla birlikte servis edin.
YILBAŞI HİNDİSİNİN PÜF NOKTALARI
Donmuş hindi kullanacaksanız, hindiyi işlemeden önce buzunun çözülmesini beklemelisiniz.
Buzu çözülen hindinin içini, tamamen arınana kadar bol suyla defalarca yıkayın.
Ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.
Hindinin iyice temizlendiğinden emin olduğunuzda marine ve lezzetlendirme işlemine geçebilirsiniz.
Bu işlem, bütün et yemeklerinde olduğu gibi, yılbaşı hindisinin de daha kısa sürede pişmesi, daha yumuşak olması ve derisinin nar gibi kızarması için gerekli.
Hindiyi 4 ila 12 saat boyunca tamamı suyun içinde kalacak şekilde tuzlu suda bekleterek marine edebileceğiniz gibi baharatlardan oluşan bir sos da hazırlayabilirsiniz.
Bunun için defne yaprağı gibi aromatik otlar ve tane karabiber gibi baharatlara zeytinyağı ile limon suyu ya da sirke gibi asitli bir malzeme ekleyip üzerini bolca suyla tamamlayın.
Hindiyi bir gün boyunca bu yağlı ve baharatlı suyun içerisinde buzdolabında bekletin.
Bütün bu işlemler; derinin gerilmesini, baharatların lezzetinin ete işlemesini ve etin dağılmadan kolayca dilimlenmesini sağlar.
Ancak marinasyon, yalnızca hazırlık aşamasıyla tamamlanmıyor. Hindiyi pişirirken de bal, hardal, limon suyu, domates salçası, zeytinyağı, tereyağı gibi malzemelerden elde edeceğiniz sosu da ete iyice yedirerek sürmeniz gerekiyor.
İşte altın bir püf nokta daha:
Hindi pişerken kurumamalı, nemini kaybetmemeli. Bunun için fırına vermeden önce, her yerini alüminyum folyoyla iyice kapatmalısınız. Ancak aynı zamanda hindinin kızarmasına, derisinin çıtır çıtır olmasına da ihtiyacınız var. Bunun için alüminyum folyoyu son yarım saatte çıkarmanız ve hindinin derisinin kızarmasına izin vermeniz gerekiyor.
Hindiyi fırından çıkardıktan sonra servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirmeyi de unutmayın. Aksi takdirde hemen dilimlemeye başladığınızda et, suyunu bırakır ve lezzetinde kayıplar yaşanabilir.
