Taze sebzelerle pişirilen dolma lezzetiyle dolmalık patlıcan, acur, kabak, acı ya da tatlı biber gibi kurutulmuş kışlık sebzeler kullanılarak hazırlanan dolmanın lezzeti bambaşka. Her haliyle damaklara farklı ziyafet sunan bu yemeğin en güzel tarifini sizler için derledik. Karışık kuru dolma yapmanın püf noktaları ve detaylı tarifi haberimizde...
Türk mutfağının tadına doyum olmayan yemekleri sıralamasında listenin başköşesine kurulacak olan dolma; patlıcan, biber, domates, patates, kabak hatta kabak çiçeği gibi birçok ana malzemeyle hazırlanabilir. Etli dolmanın yanı sıra etsiz zeytinyağlı dolmalar da güzel bir sunum ve buz gibi köpüklü bir ayran eşliğinde dillere destan bir ziyafete vesile olabilir. Tarifi öğrenildikten sonra çok kolay pişirilen Gaziantep usulü dolmanın en önemli sırrı, ekşisinde saklı...
EKŞİLİ ETLİ KURU DOLMA MALZEMELERİ
* 25-30 adet dolmalık kuru sebze
* 250 gram kıyma (orta yağlı)
* 3,5 çay bardağı pirinç
* 2 orta boy kuru soğan
* 1 baş sarımsak
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* 1,5 çay bardağı zeytinyağı
* 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1'er çay kaşığı kuru nane, karabiber, kimyon, pul biber
Sosu için:
* 4 su bardağı sıcak su
* 1 yemek kaşığı salça
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı sumak
EKŞİLİ ETLİ KURU DOLMA YAPILIŞI
* Öncelikle tercihinize göre kuru biber, kabak, acur ve patlıcanları 15-20 dakika yüksek ateşte haşlayın.
* Ateşten alıp soğuk suya atarak şoklayın.
* Pirinci iyice yıkayın ve 15 dakika boyunca sıcak suda bekletin.
* Geniş bir kaba alın.
* Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyin.
* Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.
* Dolmalıkları bu harçla yarısına kadar doldurun ve ağızlarını bohça gibi kapatın.
* Ağız tarafları içe bakacak şekilde tencereye dizin.
* Sos için salçayı yağda kavurun ve sıcak suyu ekleyin.
* Dolmaların üzerine bu sosu dökün ve ağırlık yapması için dolma taşınız yoksa bir tabak.
* Pirinçler iyice yumuşayana kadar kontrollü bir biçimde pişirin.
