Türk mutfağının eşsiz lezzetleri sofraların baş köşesinde yerini alıyor. Hamur işlerinin şahı olarak biliniyor tepside bir tane bile kalmıyor. İçine ne koyarsan koy tadı yine de nefis oluyor. İşte katmer tarifi…
Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan geleneksel lezzetlerden biri de katmerdir. Özellikle Gaziantep mutfağında öne çıkan bu nefis tat, hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde tercih edilir. Katmer, ince açılan hamurun içine konulan malzemelerle hazırlanarak fırın veya tavada pişirilir.
KATMER NEDİR?
Katmer, genellikle yufka gibi ince açılmış hamurun, tereyağı, ceviz ve şekerle zenginleştirilerek katlanmasıyla yapılan bir tatlıdır. İç harcı farklılık gösterebilir; bazı tariflerde kaymak veya beyaz peynir de kullanılır. Katmer, dışı çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahiptir.
TARİHİ VE KÜLTÜREL ÖNEMİ
Katmer, Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep bölgesinin önemli bir lezzetidir. Yüzyıllardır süregelen bir geleneği temsil eder ve özellikle bayramlarda, özel günlerde veya misafir ağırlarken sofralarda yer alır. Katmer, hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarıyla damakları şenlendirir.
MALZEMELER
Evde katmer hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler:
2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
1/4 su bardağı sıvı yağ
1/4 su bardağı tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı ceviz (öğütülmüş)
1/2 su bardağı toz şeker
Tuz
HAZIRLIK AŞAMALARI
- Katmer yapmak oldukça eğlencelidir. İşte adım adım tarifi:
- Hamurun Hazırlanması: Unu bir kaba alın. Ortasını havuz şeklinde açarak suyu, sıvı yağı ve bir tutam tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun, pürüzsüz bir kıvam alana kadar dinlendirin.
- Hamurun Açılması: Hamuru bezeler halinde ayırın ve unlu bir yüzeyde ince bir yufka açın. Yufka ne kadar ince olursa, katmer o kadar lezzetli olur.
- İç Harcın Hazırlanması: Açtığınız yufkanın üzerine eritilmiş tereyağını sürün. Ceviz ve toz şekeri eşit şekilde serpin. Yufkayı dikkatlice katlayarak üçgen veya dörtgen şekillerde kapatın.
- Pişirme: Katmerleri tavada orta ateşte, her iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin. Gerekirse üzerine biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz.
