Türk mutfak kültürünün en olmazsa olmaz olan lezzetlerinden bir tanesi olan ıspanaklı gözleme tarifi aşağıda verilen bilgilerden de görüleceği gibi rahatlıkla yenilebilir bir lezzettir.
İlk defa hazırlarken zor gibi görünse de alıştıktan sonra rahatlıkla kısa bir sürede hazırlanarak ister tek başına, ister başkaları ile keyifle tüketilebilir. Ispanaklı gözleme hazırlanır iken önce hamuru ve akabinde iç malzemesi hazırlanır. Sonrasında ise pişirme işlemine geçilir.
ISPANAKLI GÖZLEME HAMUR MALZEMELERİ
Ispanaklı gözleme hamuru için gerekli malzemeler şunlardır:
1 yemek kaşığı kuru maya
1.5 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
4 ya da 5 bardak un
Ispanaklı gözleme hamuru için genel malzemeler bunlardır.
ISPANAKLI GÖZLEME İÇ MALZEMELERİ
Ispanaklı gözlemenin iç malzemeleri aşağıda yazılı olduğu gibidir:
1 tane soğan
Yarım kilo ıspanak
Bir yemek kaşığı salça ( isteğe bağlı olarak ister domates salçası, ister biber salçası, ister karışık)
Bir tutam tuz, kırmızı biber, karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kısaca ıspanaklı gözleme iç malzemelerinin başlıca olanları bu şekildedir.
ISPANAKLI GÖZLEME NASIL HAZIRLANIR?
Ispanaklı gözleme iç aşamalı olarak hazırlanır. Öncelikle gözleme hamuru hazırlanır. Bunun için kuru maya bir fincanın içine su konularak mayalanması kabarması sağlanır. Sonra bu karışım geniş yayvan bir kap içine konularak üstüne, tuz ilave edilir. Akabinde yavaş yavaş un ve su ilave edilerek iyice karıştırılır. Bir süre üzeri temiz bir bez ya da kapak ile kapatılarak beklemeye alınır.
Mayalı hamur bir kenarda beklerken ıspanaklar iyice yıkanarak ufak ufak doğranır. Aynı şekilde soğanlar incecik doğranır. Bir tava içine yağ koyup kızdırıldıktan sonra soğan kavrulmak için içine dökülür. İyice karıştırılarak pembe renk alması sağlanır. Ardından salça, tuz ve diğer baharatlar ilave edilir. Akabinde son olarak ıspanaklar ilave edilir. O da bir miktar kavrulup çiğliği alındıktan sonra ocağın üzerinden alınır ve soğumaya bırakılır.
Son aşamada hamur ufak ufak bezelere ayrılıp sonra bu bezeler merdane ile açılarak üzerine iç malzemeleri konulur. Üzeri kapatılır. Ocağın üzerinde içi az yağlanmış tavada çevrile çevrile pişirilir. Yanmamasına özen gösterilmelidir.
ISPANAKLI GÖZLEMENİN FAYDALARI
Ispanaklı gözlemenin birçok yararı vardır. Bunların en başında ıspanağın besin değeri yüksek, demir açısından yüksek bir besin maddesi olması gelir. Eğer hamur ince açılır ise çok daha sağlıklıdır.
Ispanağın aynı zamanda güçlü bir antioksidan etkisi olduğu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği de unutulmamalıdır. 1 adet orta boy ıspanaklı gözleme 633 kaloridir. Aşırı kilo yapmaz. Genel olarak kişilerin alması gereken günlük demir ve potasyum ihtiyacı bu gözleme tüketilerek sağlanır.
ISPANAKLI GÖZLEME YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Ispanaklı gözleme yapmanın temel püf noktaları aşağıda yazılı olduğu gibidir:
Ispanak taze olmalı ve iyice yıkanmalıdır
Hamur bir süre dinlendirildikten sonra gözleme yapılır ise çok daha leziz olur
Yukarıda verilen oranlara uyulmalıdır
Birinci sınıf kaliteli un kullanılmalıdır
Hamur mutlaka kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır
Hamur yapılırken adım adım kontrollü un ilave edilmelidir
Kullanılan ateş son derece önemli olup düşük değerde olmamalıdır.
Yaş maya ılık suda bekletilmelidir
Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır
Döküm ya da teflon tava kullanılmalıdır. Olabiliyorsa saç üzerinde pişirilmelidir.
Bu gözleme istenir ise peynirle karıştırılarak da yapılabilir.
Genel olarak iyi bir ıspanaklı gözleme yapmak için işin püf noktaları bu şekildedir.
