Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden un helvası, doğru pişirme teknikleriyle adeta bir lezzet şölenine dönüşebilir. 45 yıllık tecrübesiyle tanınan usta helvacı Ali Erdem Ramadan, un helvasının püf noktalarını bizlerle paylaştı. İşte, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi mest edecek, dağılmayan un helvası tarifi ve sırları..
UN HELVASI TARİFİ:
MALZEMELER:
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağ
ŞERBET İÇİN:
• 2,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı tozşeker
YAPILIŞI:
1. Şerbeti hazırlamakla işe başlayın. Bir tencerede su ve tozşekeri kısık ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
2. Geniş ve çelik bir tencerede sıvıyağı ve unu koyun. Unun kokusu çıkıp, rengi koyulaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
3. Arzu edilen renge ulaştığında, ocaktan alın ve ılık şerbeti yavaşça üzerine dökün. Dikkat, sıçramalar olabilir!
4. Şerbet çekene kadar hızlıca karıştırın, sonra kaşığın arka yüzüyle bastırarak iyice karıştırın.
5. Helva ılıdıktan sonra servis tabağına alın. Soğuyunca üzerine tarçın veya Hindistan cevizi serpebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI:
• Unu kavururken topaklanmaması için önceden eleyin.
• Un ve yağı düşük ateşte iyice karıştırarak kavurun. Un, sarımsı bir renk alana dek kavurun.
• Unun kokusu çıktığında şerbet eklemeye hazırsınız.
• Şerbeti, süt-şeker veya su-şeker karışımı şeklinde hazırlayabilirsiniz. Oda sıcaklığındaki şerbet idealdir.
• Şerbeti azar azar ekleyin. Sıcak şerbet, unun şerbeti çekmemesine neden olabilir.
• Helva sıcakken şekil verin. Kaşıkları ıslatarak kaşığa yapışmasını önleyebilirsiniz.
Ali Erdem Ramadan’ın tecrübeleriyle zenginleşen bu un helvası tarifi, tatlı ihtiyacınızı geleneksel bir lezzetle karşılayacak. Usta ellerden çıkan bu tarif, un helvasının nasıl mükemmel bir tatlıya dönüşebileceğini gösteriyor.
