40 yıllık ustasından açma tarifi! Elini hamura sürmeyen bile yapar: Pastaneciler bile kıskanacak

Genel olarak kahvaltı sofralarında çok sık görmeye alışık olduğumuz açmalar çayın yanında mutlaka tüketiliyor. Ancak pastane pastane dolaşmak yerine evde kendim yaparım diyorsanız hamur yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Pastaneciler bile sizden tarif isteyecek. İşte açma tarifi…

PASTANE USULÜ AÇMA TARİFİ

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı kuru maya

1 çay bardağı sıvı yağ

5-6 su bardağı un

Üzeri için;

1 yumurta sarısı

İsteğe bağlı;

Çörek otu, susam, haşhaş tohumu

PASTANE USULÜ AÇMA YAPILIŞI

• Ilık sütü, sıcak suyu ve toz şekeri kuru maya ile birlikte bir kapta karıştırıp 5-10 dakika kadar bekletin.
• Bu sırada una tuz ekleyip karıştırdıktan sonra ortasına havuz şeklinde açım mayalanan karışımı ekleyiniz.
• Yağ ve yumuşak bir hamur olması için yoğurdu ekledikten sonra ellerinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğunuz.
• İdeal açma hamurunun çok sert olmaması ve ellerinize yapışmaması gerekir.
• Hamurun üstünü örterek kabarması için bekletiniz.
• Bir saat kadar mayalanan hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar kesiniz.
• Açmanın şeklini oluşturmak için her parçayı elinizde yuvarladıktan sonra pişirme kağıdına aralıklı bir şekilde yerleştiriniz.
• Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra isteğe bağlı olarak Susam, Haşhaş serpiştirerek 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya dek pişiriniz.
• İsteğe bağlı olarak açmalarınıza iç harç ekleyebilirsiniz.

AÇMA HAMURU PÜF NOKTALARI

• Hamurunuzun lezzetli ve kabarık olması için sıvı malzemeleri mutlaka oda sıcaklığında olmasını sağlayınız.
• Kuru mayanın taze olmasına dikkat ederek sıvı malzemeleri ılık bir şekilde ekleyiniz.
• Hamuru mayaladıktan sonra tekrar yoğurarak havasının yeniden alınması gerekiyor.
• Daha çıtır bir hamur elde etmek için yumurta akını fırça ile hamurların üzerine sürünüz.