Yunan Yoğurdunun Geleneksel Mayalama Yöntemi: Ne sulanıyor ne bozuluyor, taş gibi oluyor
Yunanlılar yoğurt mayalamak için genellikle geleneksel bir yöntem izlerler. İşte Yunan yoğurdunun mayalanma süreci hakkında genel bir bilgi:
1. Süt Seçimi: Yunan yoğurdu genellikle tam yağlı süt kullanılarak yapılır. Süt, taze ve kaliteli olmalıdır.
2. Sütün Isıtılması: Süt, kaynatılmadan önce ısıtılır. Sütün sıcaklığı 80-90 derece Celsius’a kadar çıkarılır ve ardından soğumaya bırakılır. Bu işlem, sütün bakteriyel kontaminasyonunu azaltır.
3. Soğutma: Süt, yaklaşık 40-45 derece Celsius’a düştüğünde, yoğurt mayası eklenir. Bu sıcaklık, mayanın aktif hale gelmesi için idealdir.
4. Maya Ekleme: Yunan yoğurdu için genellikle, önceki yoğurtlardan alınan bir miktar maya kullanılır. Ayrıca, bazıları özel yoğurt mayası da kullanabilir. Maya, sütün içine iyice karıştırılır.
5. Mayalama Süreci: Maya eklenen süt, kapaklı bir kapta, sıcak bir ortamda (genellikle 40 derece Celsius civarında) 4-12 saat arasında bekletilir. Bu süre zarfında süt, mayanın etkisiyle yoğurt haline gelir.
6. Soğutma ve Saklama: Mayalama süresi tamamlandıktan sonra yoğurt, buzdolabında soğutulur ve saklanır. Yunan yoğurdu, genellikle yoğun ve kremsi bir kıvama sahiptir.
Yunan yoğurdu, yüksek protein içeriği ve düşük yağ oranıyla bilinir ve genellikle süzme yoğurt olarak tüketilir. Geleneksel Yunan yoğurdu, çeşitli yemeklerde, soslarda veya tatlılarda kullanılabilir.
