Yufka açmayı bir türlü beceremiyorum diyorsanız bu yöntemi mutlaka denemeniz gerekiyor. Yoğurduğunuz hamura bir kaşık eklediğimizde sonuca inanamayacaksınız. Yufkacılar bu sırrı kimseyle paylaşmak istemiyor. İşte asla yırtılmayan yufkaların o püf noktası…
Yufka açmak, ustalık ve sabır gerektiren geleneksel bir tekniktir. Börek, gözleme, pide gibi birçok Türk yemeğinin temelini oluşturan yufkanın sırrı, artık herkes tarafından öğrenilebilecek bir formülde gizli. İşte yufkanın yırtılmaması ve incecik açılması için uygulanması gereken püf noktaları!
HAMURA YOĞURT EKLEYİN, FARKI GÖRÜN!
Yufka yapımında en önemli sır, hamura 1 yemek kaşığı yoğurt eklemektir. Yoğurt, hamurun hem yumuşak hem de esnek olmasını sağlar. Bu sayede yufkalar zar gibi ince açılırken yırtılma riski de ortadan kalkar. Ayrıca, yoğurt hamurun daha kolay açılmasını sağlayarak zamandan tasarruf etmenize yardımcı olur.
HAMURUN DİNLENMESİ ŞART!
Hamur yoğrulduktan sonra en az 20-30 dakika dinlendirilmelidir. Bu işlem, hamurun daha elastik ve kolay açılır hale gelmesini sağlar. Dinlendirme süresince hamurun üzerini nemli bir bezle örtmek, hamurun kurumasını engeller.
UNLU YÜZEY VE DOĞRU TEKNİK KULLANIN!
Hamuru açarken yüzeye bolca un serpmek, hamurun yapışmasını önler. Ayrıca oklava veya merdaneyle yapılan doğru baskı, yufkanın homojen bir şekilde incecik açılmasını sağlar. Her seferinde un serperek hamuru döndürmek ve eşit açmak en iyi sonucu almanızı sağlar.
YUFKA TARİFİ: YIRTILMAYAN MÜKEMMEL DOKU
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeterince un (açma sırasında kullanılacak)
Hazırlık Aşamaları:
Hamuru Yoğurun: Un, tuz, yoğurt, sıvı yağ ve ılık suyu karıştırarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru yoğurup 30 dakika dinlendirin.
Parçalara Ayırın: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerini nemli bir bezle örtün.
Yufkaları Açın: Parçaları unlanmış yüzeyde oklava yardımıyla incecik açın.
Pişirin: Açılan yufkaları sac veya tavada her iki tarafını da hafifçe kızarana kadar pişirin.
YUFKANIN KURUMASINI ENGELLEYİN
Yufkalar açıldıktan sonra üzerlerini nemli bir bezle örtmek, kuruyup yırtılmalarını önler. Eğer yufkaları hemen kullanmayacaksanız, serin bir ortamda saklayarak tazeliklerini koruyabilirsiniz.
