Osmanlı'nın zengin mutfağı sizin de vazgeçilmeziniz olacak. Hürrem Sultan'ın bayıla bayıla yediği bu lezzete bayılma sırası size geliyor. 15 tane bıldırcınla yapılıyor yapması zahmetli olsa da yemesi bir o kadar keyif veriyor. İşte bıldırcın dolması tarifi…
Osmanlı mutfağının en lezzetli ve sağlıklı yemeklerinden biri olan bıldırcın dolması, tarihi kökeniyle de dikkat çeker. Kanuni Sultan Süleyman’ın eşi Hürrem Sultan’ın en sevdiği yemeklerden biri olduğu rivayet edilen bu zarif yemek, aynı zamanda bıldırcın etinin sağlık faydalarından da yararlanır. Bağırsak parazitlerini temizleyici etkisi ve akciğer sağlığına olan faydalarıyla bilinen bıldırcın eti, pirinçle birleştiğinde eşsiz bir lezzet ortaya çıkarır.
BILDIRCIN DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
(15 Adet Bıldırcın İçin)
İç Pilav İçin:
1 su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı kaynar su
1 adet büyük boy kuru soğan
1 paket kuş üzümü
1 kase tuzsuz badem
5 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1-2 damla limon suyu
Tuz, karabiber, pul biber
Yeni bahar, kimyon
Bıldırcın İçin:
15 adet bıldırcın
HAZIRLANIŞI
Pirinç Hazırlığı:
Öncelikle pirinci yıkayıp tuzlu kaynar suda bekletin. Diğer malzemeleri hazırlayana kadar pirinç beklesin. Kuş üzümlerini ve bademleri de kaynar suda bekletin. Bu, bademlerin kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayacaktır.
Bıldırcınların Hazırlığı:
Bıldırcınlar temizlenmiş ve tüyleri alınmış şekilde hazır değilse, donmuş haldeyken temizlemek çok daha kolay olacaktır. Tüyleri temizlenen bıldırcınların içlerini de aldıktan sonra iyice yıkayın ve 30 dakika kadar suda bekletin.
Bıldırcınların Pişirilmesi:
Düdüklü tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağının yarısını ekleyin. Bıldırcınları tencereye yerleştirip biraz çevirecek şekilde pişirin. Üzerine tuz ekleyin ve kapağını kapatıp çok kısık ateşte 30 dakika pişirin.
İç Pilavın Hazırlığı:
Kalan tereyağını ve zeytinyağını bir tencereye alın. Küp küp doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Ardından, pirinci ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
Bademleri ekleyip biraz daha kavurduktan sonra kuş üzümlerini ve baharatları ilave edin. Bir bardak sıcak su, kesme şeker ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav biraz diriyse sorun değil, çünkü bıldırcınların içine doldurulacak.
Bıldırcınları Doldurun:
Hazırladığınız pilavı, bıldırcınların içine doldurun. Doldurduktan sonra bıldırcınları borcama yerleştirin. Kalan pilavı da borcamın kenarlarına yerleştirin. Üzerine 2. bardak sıcak suyu yavaşça dökün.
Fırınlama:
Borcamın üzerini fırın kağıdı ve alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Etlerin fazla beklememesi için fırında çok uzun tutmamaya dikkat edin, aksi takdirde etler kuru olabilir.
AFİYET OLSUN!
