Gaziantep, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra mutfağıyla da ünlü bir şehir. Antep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri de hiç şüphesiz yaz dolması. Bu eşsiz tarif, yaz aylarında taze sebzelerin bolluğundan yararlanılarak hazırlanıyor ve sofralara lezzet katıyor. İşte Antep usulü yaz dolması tarifi...
Gaziantep mutfağı, sadece Türkiye'de değil, dünya genelinde de tanınan ve sevilen bir gastronomi cenneti. Antep mutfağının en özel ve en lezzetli tariflerinden biri olan yaz dolması, yaz mevsiminde tazeliği ve hafifliği ile sofralarımızı süslüyor. İşte size adım adım Antep usulü yaz dolması tarifi.
MALZEMELER
6 adet tatlı kırmızı kapya biber
6 adet yeşil dolmalık biber
6 adet dolmalık patlıcan
10-15 adet haşlanmış asma yaprak
6 adet dolmalık kabak
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
250 gram orta yağlı kıyma
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 baş kuru sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
1 adet limonun suyu yada 1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 çay bardağı su
YAPILIŞI
- Sebzeleri bildiğimiz usul içlerini oyarak kenara alalım.
- Kuru soğan ve sarımsak ince ince kıyılır.
- Su, yağ, kıyma, salçalar, toz biber, doğranmış soğan ve sarımsaklar tuz ve karabiber pirince ilave edilerek karıştırılır.
- Patlıcan ve biberler ve kabaklar hazırlanan karışımla yarıya geçecek şekilde ve fazla bastırılmadan doldurularak ağızları kapatılır tencereye dairesel şekilde dizilir.
- Yapraklarımızda sarılarak dizilir.
- Dolmanın üzerine ters çevrilmiş tabak ya da dolma taşı konur tencerenin kapağı kapatılır.
- Dolmanın üzerini geçecek şekilde suyu, tuzu ve ekşiyi ekliyoruz kaynamaya başlayınca altını hafif kısarak 45 -50 dakika kadar pişiriyoruz.
- Süre sonunda dolmayı süzerek taşını alalım 10 dakika kapağı kapalı dinlendirelim.
Afiyet olsun.
