Bursa'da üretilen ve 50 yıldan fazladır Sokak lezzeti olarak satılan "Bağdat hurma tatlısı" damak çatlatmaya devam ediyor. Güngör Sevinç tarafından deneme yanılma yöntemi ile 1971 yılında üretimine başlanan "Bağdat hurma tatlısı" adını da İstanbul'daki Bağdat Caddesi'nden alıyor. İşte 50 yıllık ustasından yarım asırlık tarif…
Seyyar satıcı arabalarında görmeye alışık olduğumuz "Bağdat hurma tatlısı" un, şeker yumurta, yoğurt ve özel baharatlar karışımıyla elde edilmektedir. Şerbetli bir tatlı olarak sofralarda yer alan Bağdat hurması tatlısı kış günlerinde de sıklıkla tercih ediliyor. Hindistan cevizi ile servis edilen bu tatlının namını yalnızca Türkler değil Avrupalılar da biliyor. İşte 50 yıllık ustasından yarım asırlık tarif…
YURT DIŞI DA BU LEZZETİ ARIYOR
Meşhur Bağdat Hurma Tatlısı firmasının işletme müdürü Seyhan Erge, AA muhabirine verdiği röportajda Bağdat hurması tatlısının Bursa'nın yarım asırlık bir tatlısı olduğunu söyledi.
Tatlının isminin Bağdat Caddesi'nden geldiğini belirten Erge, rengi ve şeklinin de hurmaya benzemesi nedeniyle bu ismi aldığını söyledi. Bursa halkı tarafından oldukça sevilen bir tatlı olduğunu dile getiren Erge, “Sokak aralarındaki seyyarlarla geleneksel dağıtıcılığımıza devam ediyoruz, sevdikleriyle buluşturuyoruz. Ayrıca Bursa'nın büyük market zincirlerine yurt dışına, çevre illere, tüm illere dağıtım yapmaktayız. İsviçre'ye ve Almanya'ya da gönderiyoruz." dedi.
Bursa genelinde 20 seyyar arabanın tatlı satışı yaptığını ifade eden Erge, tatlının da hijyen şartlarına son derece uygun olduğunun altını çizdi. Bursa'daki patentli tek üretici olduklarını ifade eden Erge, tatlının inceliklerini de paylaştı.
USTASINDAN BAĞDAT HURMASI TATLISI TARİFİ
24 yıldır bu işi yapan Halil Keskin, çeşitli baharat karışımları ile elde edilen bir hamur tatlısı olduğunu söyledi. Tatlının farklı aşamalardan geçtiğini ifade eden Keskin, şu sözleri dile getirdi:
"Hamur yoğurması, açılması, fırınlanması ve şerbetlenmesi şeklinde böyle devam ediyor. Biz bir gün önceden hazırlığımızı yapıyoruz. Bir gün dinlendirdikten sonra ertesi günü şerbetleme işlemi oluyor. Hamurun mutlaka dinlenmesi lazım. Günde yaklaşık 3 ton gibi bir üretimimiz var. Çok lezzetli bir tatlı. Bursa halkı da bu tatlıyı seviyor. Gerçekten çok güzel bir tatlı. Halkımızın hizmetine sunuyoruz."
BAĞDAT HURMASI TARİFİ
Malzemeler
- 50 gram irmik
- 100 gram sıvı yağ
- 50 gram margarin
- 200 gram un
- 2 adet yumurta
- Yarım paket maya
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Gerekli miktarda su
Kızartmak için;
- Gerekli miktarda sıvı yağ
Şerbeti için;
- Yarım litre su
- Bir kilo şeker
- Yarım limon
BAĞDAT HURMASI TATLISI NASIL YAPILIR?
- Tarife başlayıp geçmeden önce ilk olarak şerbetinizi ocağa koyunuz.
- Ardından bir kap içerisine su, tuz ve şeker ekleyerek karıştırınız.
- Üzerine maya ekledikten sonra yavaş yavaş un ilave ediniz.
- Bu sırada 10 dakika kadar karışımı bekletiniz.
- Küçük bir tava içerisinde margarin mi sıvı yağ koyduktan sonra ısıtınız.
- Tencere içerisinde un ve irmiği ilave ederek sürekli karıştırarak yağlı irmikle unu özdeşleştiriniz.
- Üzerine mayalandırdığınız karışımı ilave ediniz.
- İyice karıştırdıktan sonra içerisine yumurta sarısını ilave edip bir miktar tuz ekleyiniz.
- Hazır olan karışımı 20 dakika bekletiniz.
- Hamuru küçük parçalar halinde yuvarlayarak uzun şekiller verip parçalara ayırınız.
- Hamurlarınızı bir tepsi içerisine yan yana dizdikten sonra üzerine streç filmle kapatarak yarım saat dinlendiriniz.
- Kızgın yağda hamurları nasıl kızarttıktan sonra ılıyan şerbetinizle buluşturunuz.
- Tatlınızı yaklaşık yarım saat kadar şerbet içerisinde beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
- İsteğe göre üzerine ezilmiş fındık, ceviz veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
- Afiyet olsun...
