Ekşi maya ekmeği, son yıllarda sağlıklı beslenme dünyasında adeta bir yıldız gibi parladı. Bu ekmeğin en cazip yanı, kimyasal katkı maddesi içermemesi ve doğal fermantasyon süreci sayesinde probiyotik özellikler taşıması. Ancak geleneksel ekşi maya yapımı genellikle günler hatta haftalar alır, sabır gerektirir. Peki, “bir günde” ekşi maya hazırlayıp, ekşi mayalı köy ekmeği yapabilmek mümkün mü?
Ekşi mayalı ekmek, son yıllarda sağlıklı beslenme arayışında olanların sofralarında giderek daha fazla yer buluyor. Ancak ekşi maya denince akla haftalar süren bir hazırlık süreci geliyor ve pek çok kişi bu süreçten gözünü korkutabiliyor. İşte size hem ekşi mayayı bir günde hazırlayabileceğiniz hem de aynı gün ekmeğinizi pişirebileceğiniz pratik bir tarif! Geleneksel köy ekmeğinin mis gibi kokusunu mutfağınıza taşıyan bu tarifle, doğal ve lezzetli ekmeği bir günde sofranıza getirebilirsiniz.
MALZEMELER
Ekşi maya yapmak için ;
1 su bardağı çırpılmış ekşi ev yoğurdu (1 kasede çırpılıp akışkan boza kıvamına getirilmiş)
1 silme çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı kadar un
5-6 adet kuru nohut
Ekmek hamuru için;
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı un
Ekşi maya
YAPILIŞI
Koyu boza kıvamındaki ekşi ev yoğurdu bir kaba alınır. İçine nohutlar atılıp karıştırılır. Streç film ile iyice sarılıp yine petek üzerinde 1 gün bekletilir. Bu süre sonunda mayanız iyice köpürüp kabarmış olacak. İşte ekşi mayanız hazır...
Şimdi de ekmek hamurunu yapmaya başlayalım. Bunun için yoğurma kabına 2 bardak un konulup ortası havuz gibi açılır. Tuz atılır. Ekşi maya açılır ve içinden nohutlar alınıp eklenir. Yavaş yavaş ılık su eklenerek bir karışım elde edilir. Yavaş yavaş un konularak bayağı ele yapışan bir hamur elde edilir. Hafif un serpilerek hamur yoğurulur. Hamur toparlanıp altına üstüne hafif un serpilir ve hava almayacak şekilde kapatılıp sarılır. Sıcak ortamda kabarmaya bırakılır. İçindeki katkısız doğal maya olduğu için aktifleşmesi 4-5 saat sürecektir. Bu süre sonunda hamurun ağzı açılıp bir tur yoğurulup gazı alınır.
Yağlı kağıt konulmuş uygun kalıba ekmek hamuru istenilen şekilde yapılıp konulur ve 1 saat kabarması beklenir. 200° fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra üzerine su serpip temiz bez ile örtülür. Biraz dinlendirilip dilimlenir.
AFİYET OLSUN
