Evde mis gibi kokular eşliğinde, fırından yeni çıkmış pamuk gibi yumuşacık poğaçaların yerini ne tutabilir ki? Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan poğaça, kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve misafir ağırlamalarının en sevilen ikramlarından biridir. Ancak her ne kadar kolay gibi görünse de, gerçekten pamuk gibi poğaçalar yapmanın birkaç önemli sırrı var. Haberimizdeki bu tarif ve püf noktası ile tepsiden dolup taşan poğaça yapmanız mümkün...
Herkesin evinde, çay saatlerinin vazgeçilmezi olan poğaçalar, yumuşak dokusu ve mis kokusuyla adeta gönülleri fetheder. Ancak, bu klasik lezzeti daha da özel kılan, hamurun içindeki gizli bir sırdır: tepsi mayası. İşte, tepsileri dolduran pamuk gibi poğaçalar yapmanın püf noktaları ve tepsi mayasının mucizesiyle ilgili detaylar.
POĞAÇALARIN SIRLARI: TEPSİ MAYASI NEDİR?
Poğaça hamurunun kabarması, yumuşacık ve puf puf olması için hamurun doğru şekilde mayalanması büyük önem taşır. Ancak, çoğu kişinin bilmediği bir teknik olan tepsi mayası, bu süreci bir adım öteye taşır. Tepsi mayası, şekil verilen poğaçaların, tepsiye dizildikten sonra yeniden mayalanması işlemidir. Bu aşama, hamurun son bir kez kabarmasına olanak tanır ve pişerken içinin daha yumuşak, dışının ise daha gevrek olmasını sağlar.
Tepsi mayasının en önemli avantajlarından biri, poğaçaların fırına girmeden önceki son mayalanma sürecinde, hamurun tepsideki sıcaklık ve nem oranıyla etkileşime girerek ekstra bir kabarma sağlamasıdır. Bu sayede, poğaçalar pişerken içleri daha dolgun ve pamuksu bir kıvama ulaşır.
MALZEMELER
2 yumurta akı
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
4 yemek kaşığı şeker
5,5-6 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
arası için:
Kaşar peyniri
Üzeri İçin:
Yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI
- Hamurumuzu hazırlamak için yoğurma kabına sarılarını üzeri için ayırdığımız yumurta aklarını alalım.
- Daha sonra üzerine süt, sıvı yağ, ılık su, maya ve şekeri alalım ve karıştıralım.
- Unumuzu yavaş yavaş kontrollü bir şekilde karıştırma kabımıza ekleyelim. Üzerine tuzu da ekledikten sonra spatula yardımı ile karıştıralım.
- Hamurumuz katılaştıktan sonra tezgaha alalım ve elimizle yoğurmaya başlayalım.
- Güzelce kıvam alan hamurumuzu tekrar yoğurma kabına alarak üzerini streçleyelim ve temiz bir örtü ile sararak yaklaşık 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakalım.
- Mayası gelen hamurumuzun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha alalım. Hamurumuzun havasının çıkması için 1-2 kere daha yoğuralım.
- Yoğurduktan sonra hamurumuzu kesme aşamasına geçelim. Hamurumuzu 20 eşit parçaya ayıralım ve elimizle beze haline getirelim.
- Bezenin birini alarak elimizle hafifçe genişletelim, içerisine iç harcından yerleştirerek hamurun uç kısımlarını birleştirerek elimizle yuvarlayalım.
- Tüm bezelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim ve hazır hale getirdiğimiz poğaçalarımızı pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine dizelim.
- Tekrar tepsi mayası için poğaçalarımızı bekletelim. 50°C çalıştırdığımız fırında 15-20 dakika kadar mayalanmaya bırakalım. Dilerseniz üzerini temiz bir bez ile örterek de 45 dakika kadar bekletebilirsiniz.
- Ayırdığımız yumurta sarılarının içerisine sıvı yağ ekleyelim ve karıştıralım. Tepsi mayası gelen poğaçaların üzerine yumurta sarısını sürelim.
- Son olarak çörek otu ve susam serperek alt üst ayarda çalıştırdığımız 185°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişmeye bırakalım.
- Pişen poğaçalarımızı fırından çıkartarak ilk sıcağı çıktıktan sonra servis edelim.
Afiyet olsun.
