Birçok kişinin merak ettiği patlıcanlı köfte tarifini aslında herkes farklı şekilde yapar ancak damak tadınıza göre değişiklik gösteren bu yemeğin yapılışı yöresel olarak da fark eder. Kimi fırında kimi ise tencerede hazırladığı için içerik olarak aynı olsa da tat açısından farklı şekilde sergilenebilir.
Patlıcanlı köfte tarifi aslında evlerimizde olan bir tarif olmasına rağmen kişiler farklı şekillerde bu yemeği yaptıkları için yöreden yöreye de farklı isimler alır. Her ne kadar yapımı, ana malzemeleri aynı olsa da el lezzetine göre farklılık oluşabilir.
YEMEĞİN İÇERİĞİ
Yemek patlıcan ve köfteli bir ana yemektir. İçeriğinde adından da anlaşılacağı üzere patlıcan ve köfte bulunur. Yapılış şekli kişiden kişiye göre değişir ancak belirli kriterler doğrultusunda farklı şekilde sergilenir.
Malzemeler
Patlıcanlı köfte yapılışı için malzeme listesi şu şekildedir;
5-6 adet uzun patlıcan
Kıyma
Bayat ekmek içi
Tuz
Karabiber
Salça
Sıvı yağ
Soğan
Domates
Biber
Tüm malzemeler sırasıyla yemek yapılışında kullanıldığı için hem malzeme kullanımı oldukça önemlidir. Özellikle patlıcan ve kıyma seçimi bu yemek için çok önemlidir. Normal köfte yapar gibi yağlı bir kıyma kullanmanız yemeği farklılaştırır bu nedenle dengeyi iyi ayarlamalısınız.
PATLICANLI KÖFTE YAPILIŞI
Köfte yapılışı için az yağlı kıyma tercih edebilirsiniz. Öncelikle kıymayı derin bir kaba alın, üzerine ince ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, tuz, kara biber, bayat ekmek içini ekleyin ve güzelce yoğurun bu aşamada isterseniz maydanoz da ekleyebilirsiniz ancak maydanoz sevmeyenler için sade köfte de yapılabilir.
Köfteyi güzelce yoğurduktan sonra sürekli yoğurduğunuz kıymayı peş peşe vurarak kıymanın malzemeler ile daha da özdeşleşmesini sağlayabilirsiniz. Sonrasında köftelerinize şekil vererek en az 1 saat buzdolabında bekletin. Köfteyi sulandırmaması in rendelediğiniz soğanların suyunu süzmeniz önemlidir. Aksi halde köfteler çok sulu olur ve dağılır. Bu nedenle soğanların suyunu almalısınız.
YEMEĞİN YAPILIŞI
Patlıcanları alacalı bir şekilde soyarak daire şeklinde kesin ve bir süre acı suyunun çıkması için tuzlu suda bekletin. Bekleyen patlıcanların suyunu süzün, domates ve biberi de patlıcanları doğradığınız boyutlarda kesin. Sonrasında dolapta dinlendirdiğiniz köfteleri çıkartın. Bir patlıcan, bir köfte, bir domates, bir biber olacak şekilde fırın kanına dizin. Bu sırayı bozmadan tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
Fırın kabını doldurduktan sonra bir kaseye bir kaşık domates salçası koyun ve salçayı suyla açın bu karşımı yemeğe dökün, hafif su ve sıvı yağ ile yemeğinizin üzerine geçen bu karışımla birlikte 200 derece önceden ısınmış fırında yemeğinizi pişirin.
Bu yemek aynı zamanda patlıcanlar kızartılarak da yapılabilir. Bunun için doğradığınız patlıcanları derin bir kaba kızgın yağı alarak kızartabilirsiniz. Patlıcanlar fırında ya da tencerede de pişeceğinden patlıcanları çok kızartmamalısınız.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Yemek içerisinde kullandığınız malzeme miktarları önemlidir. Tuz ve koyacağınız baharatlar tamamen kendi damak tadınıza özeldir. Aynı zamanda kullanacağınız patlıcanlar uzun patlıcan olmalıdır ki rahatça yuvarlak kesebilesiniz. Kıymayı çok yağlı kıyma olarak kullanırsanız yemeğe daha az yağ koymanız gerekir. Bu da yemeğinizin tadını etkiler. Bu nedenle kıymayı az yağlı olarak tercih etmeniz yemeğinizi daha da lezzetli hale getirecektir.
Yemek fırın da yapıldığı şekli ile aynı zamanda tencere yemeği olarak da yapılabilir. Bu hali ile daha sulu bir tencere yemeği elde edebilirsiniz. Fırında yapılan patlıcanlı köfte daha çok patlıcan kebabı tadındadır. Bu nedenle daha az sulu olur. Sulu bir yemek isteyenler patlıcan yemeğini tencerede pişirebilirler.
