İşte haşlanmış nohut suyundan mayonez yapmanın basit bir tarifi
Haşlanmış nohut suyu, yani aquafaba, vegan mayonez yapımında yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Aquafaba, nohutların haşlanması sırasında oluşan nişastalı suya verilen isimdir ve yumurta beyazı yerine kullanılabilir.
Malzemeler
• 1/4 su bardağı aquafaba (haşlanmış nohut suyu)
• 1 çay kaşığı hardal (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı nötr tatlı bitkisel yağ (ayçiçek yağı, kanola yağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi)
Yapılışı
1. Hazırlık: Aquafabayı bir kavanoz veya yüksek kenarlı bir karıştırma kabına dökün. Bu, karışımın çırpılması sırasında sıçramaları önleyecektir.
2. Malzemeleri Ekleyin: Aquafabanın üzerine hardal, elma sirkesi veya limon suyu ve tuzu ekleyin.
3. Karıştırmaya Başlayın: Bir el blendırı (daldırma blender) kullanarak karışımı çırpmaya başlayın. Yavaşça yağı eklemeye başlayın. İlk başta yağı çok yavaş eklemek önemlidir; bu, emülsifikasyon sürecini başlatır ve karışımın kıvam almasını sağlar.
4. Yağı Eklemeye Devam Edin: Yağı yavaşça dökmeye devam edin ve el blendırı ile karıştırmaya devam edin. Karışım kalınlaşmaya ve mayonez kıvamına gelmeye başlayacaktır. Tüm yağı ekleyene kadar bu işlemi sürdürün.
5. Son Dokunuşlar: Mayonez istediğiniz kıvama geldiğinde, tadını kontrol edin ve gerekirse tuz veya daha fazla limon suyu/ sirke ekleyin.
6. Saklama: Hazırladığınız mayonezi hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Ev yapımı vegan mayonez genellikle 1 hafta kadar taze kalır.
İpuçları
• Kıvam: Mayonezinizin kıvamı çok ince olursa, biraz daha yağ ekleyebilirsiniz. Eğer çok kalın olursa, biraz daha aquafaba ekleyerek inceltebilirsiniz.
• Lezzet: Hardal, sirke veya limon suyu gibi malzemelerle mayonezin lezzetini kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Tatlandırma: İsterseniz, sarımsak tozu, paprika veya diğer baharatlarla mayonezinizi tatlandırabilirsiniz.
Aquafaba ile yapılan bu mayonez, hem vegan hem de alerjen içermeyen bir alternatiftir ve klasik mayonez tariflerine harika bir alternatiftir. Afiyet olsun!
