Baklava yaparken herkesin gözden kaçırdığı o tüyo işin lezzet zarı çıktı. Usta baklavacıların uyguladığı bu yöntem ile tam kıvamında baklavalar evlerinizin baş tacı olacak. 55 yıllık ustası baklava yapmanın tüm inceliklerini sıraladı. Çıtırtısı tüm mahallenin kulaklarını çınlatacak.
Baklava yapmanın tüm sırrı işin hamurunda yatıyor. Kaliteli malzemeler kullanılarak yapılan hamur baklavanın kalitesini de arttırıyor. Tazecik un ve yumurtalar ile yapılan hamurların lezzetine de doyum olmuyor. Hamuru açarken ince olmasına özen göstermeniz gerekmektedir. Hamurunuz ne kadar ince olursa çıtırtısı da o kadar fazla olacaktır. Fındık ve şeker karışımı hazırlarken de mümkün olduğunca ince kıyılmış fındık ve şekerlerin iyice harmanlanmasına dikkat etmeniz gerekmektedir. Karışıma baklava hamurunun arasına eşit bir şekilde yayarak her dilimde aynı lezzetin olmasını sağlayınız. Baklava yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise tereyağının kaliteli olması. İşte baklava yapmanın püf noktaları…
BAKLAVA TARİFİ
Malzemeler:
Hamur için:
5 su bardağı un (200 ml)
½ çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı ılık süt
½ çay kaşığı tuz
İç harcı için:
500 gram kadar dövülmüş ceviz
Üzeri için:
300 gram yaklaşık 21 yemek kaşığı tereyağı
Açma işlemi için:
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Şerbeti için:
4 su bardağı toz şeker (200 ml su bardağı)
1 yemek kaşığı limon suyu
5 su bardağı su
BAKLAVA NASIL YAPILIR?
- Tatlının şerbetini hazırlayarak işe başlamanız gerekiyor.
- Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alıp ocağın altını açınız.
- Tencereye koyduğumuz şerbetin tamamı eriyip kaynamaya başladığında 15 dakika kadar kaynatınız.
- Ardından limon suyunu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatıp şerbeti soğuması için bir kenarda bekletiniz.
- Baklava hamuru için süt hariç tüm malzemeleri karıştırma kabının içerisine ekleyiniz.
- Ardından ılık sütü yavaş yavaş ekleyerek yoğurma işlemine geçiniz.
- Hamurun kıvamına bakarak gerekli görülmesi durumunda ekstra süt veya un eklemesi yapabilirsiniz.
- Hamuru 15 dakika yoğuralım ve kulak memesi kıvamına gelmesini sağlığınız.
- Hazırlanan baklava hamuru 30 eşit parçaya ayırdıktan sonra hazırlanan bezelerin üstünü temiz bir bez ile örtünüz.
- Açma işlemini yapmak için nişasta ve unu karıştırıp her bezeyi açmaya başlamadan önce nişastalı harçtan az miktarda döküp tabak boyutunda açınız.
- Pasta tabağı büyüklüğünde olan yufkaların arasına nişasta serpiştirdikten sonra üst üste koyup nemli bir bez ile örtünüz.
- Baklava yapacağınız tepsinin tabanını ve kenarlarını iyice yağlayınız.
- Tepsiye 3 kat yufka serdikten sonra üzerine bol ceviz serpiştiriniz.
- Bir kat daha yufka serdikten sonra tekrar ceviz serpiştirip en son kat olacak şekilde üst katına 2 yufka seriniz.
- Bütün malzemeler bittiğinde tatlınızı dilediğiniz şekilde dilimleyebilirsiniz.
- Eritilmiş tereyağını yufkaların üstüne iyice yaydıktan sonra ıslanmamış yer kalmamasına özen gösteriniz.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya dek pişiriniz. 25 dakika gibi bir süre yeterli olacaktır.
- Soğuyan şerbeti fırından çıkan tatlının üzerine güzelce dökelim.
- Baklava şerbetini çekene kadar bekleyelim. Bu aşama en az 3 saat sürebilir.
- Şerbetini çeken baklavaları servis edebilirsiniz.
