Türk mutfağının zengin yemek kültürüne ait geleneksel bir tat olan pırpirim aşı, hem lezzetiyle hem de sağlıklı içeriğiyle dikkat çekiyor.
Yöresel Türk yemekleri arasında pirpirim aşı bulunur. Bu yemek sebzeli yemekler arasında bulunur. Ayrıca bu yemeğin malzemelerinin ve yapılışının yöreden yöreye değiştiğini görmek mümkündür.
PİRPİRİM AŞININ DİĞER İSMİ NE?
Lezzetli pirpirim aşının yapılması için pirpirim otuna ihtiyaç duyulur. Bu ot aynı zamanda semizotu ve yabani semizotu isimleriyle anılan bir ottur. Bağ halinde satılan veya yetiştirilen otun çeşitli malzemelerle pişirilmesiyle hazırlanır.
Pirpirim aşını hem Gaziantep hem de Elazığ mutfağında görmek mümkündür. Kurutulmuş ya da taze toplanmış pirpirim otlarının kullanılmasıyla aş hazırlanır.
PİRPİRİM AŞINDA HANGİ MALZEMELER VAR?
Yöresel pirpirim aşını yapmak için kullanılan malzemeler her evde bulunan malzemelerdir. Bu nedenle yemeğin yapılması için ekstra masraf yapılmasına gerek yoktur.
Pirpirim aşını yapmak için ihtiyaç duyulan malzemeler;
400 gr pirpirim otu
1 su bardağı nohut
Yarım su bardağı mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 tane soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı veya ayçiçeği yağı
2 diş sarımsak
Tuz, acı biber ve karabiber (isteğe göre baharat)
Pirpirim aşının içerisine isteğe göre domates veya sivri biber katılması mümkündür. Ancak yöresel olarak yapıldığında bu sebzeler genellikle kullanılmaz. Ayrıca yemekte bulunacak kişi sayısına göre malzemelerin miktarının artırılması mümkündür.
PİRPİRİM AŞININ YAPILIŞI NASILDIR?
Lezzetli pirpirim aşının yapılışına nohut ve mercimeğin haşlanmasıyla başlanır. Bu iki bakliyat iki ayrı tencerede sıcak suda haşlanmaya bırakılır. Bakliyatların haşlanması devam ederken soğan ince ince doğrandıktan sonra kavrulur. Kavrulan soğan içerisine domates salçası ve biber salçası eklenerek işleme devam edilir.
Pirpirim otları doğrandıktan sonra ayrı bir tavada kavrulmaya bırakılır. Otlar kavrulmaya yakın kıvama geldikten sonra bulgur eklenir. Bu aşamadan sonra pirpirim ile bulgurun pişmesi beklenir. Bulgur yumuşayıp pişme kıvamına geldikten sonra haşlanan nohut ve mercimek karışım içerisine katılır ve pişmeye devam edilir.
Birkaç dakika kaynadıktan sonra tuz ve diğer baharatlar eklenir. Tüm malzemeler ortalama 5 dakika kadar tekrar piştikten sonra yemeğin ateşi kapatılır. Pişen pirpirim aşı tabağa alınır. Tercih edilirse üzerine zeytinyağı, nane ve kırmızıbiber tavada kavrulduktan sonra dökülerek servis edilebilir.
PİRPİRİM AŞININ HAZIRLANMA SÜRESİ NE KADAR?
Yöresel pirpirim aşının hazırlanma süresi bakliyatların haşlanması gerektiği için uzun sürebilir. Bu nedenle yemeği yapmaya başlamadan önce bakliyatları haşlamak kolaylaştırıcı olur.
Mercimek ve nohutun haşlanması göz önüne alınırsa yemeğin hazırlanması 30-45 dakika kadar sürer. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra yemeğin pişmesi kolaylaşır.
PİRPİRİM AŞININ PİŞME SÜRESİ NE KADAR?
Pirpirim aşı tencerede hazırlanan bakliyatlı ot yemeğidir. Bu nedenle pişme süresinde kullanılan tencere etkili olabilir. Ancak tüm malzemelerin hazırlanışı ve yemeğin pişmesi için 30 dakikalık zamana ihtiyaç vardır. Bu nedenle misafirlerin ya da ev sakinlerinin gelişine göre yemeğin hazırlanarak servis yapılması gerekir.
Ot yemekleri içerisinde kıyma veya etin olmasını tercih edenlerin bu yemeği etli veya kıymalı şekilde yapmaları mümkündür. Bu durumda etin ya da kıymanın pişirilme süresi de dikkate alınır.
PİRPİRİM AŞIYLA BİRLİKTE HANGİ YEMEKLER YAPILIR?
Akşam menüsü için pirpirim aşının yeterli gelmemesi mümkündür. Ayrıca bu yemekle birlikte yenilebilecek çeşitli yemeklerin bulunması menü hazırlanmasına yardımcı olur.
Pirpirim aşıyla birlikte arpa şehriye pilavı, havuç tarator, mevsim yeşillikli salata, barbunya pilaki ve yoğurt hazırlanabilir. Ayrıca başlangıç olarak ezogelin veya yayla çorbası tercih edilebilir. Bu sayede bakliyat yönünden zengin ve doyurucu bir menü hazırlanmış olur.
