Osmanlı saray mutfağının ihtişamlı kapıları ardında, sadece lezzetli değil, aynı zamanda zarif isimlere sahip tatlılar da üretilirdi. İşte bu tatlılardan biri de adını ışıltısından alan elmasiye. Az bilinen bu lezzet, Osmanlı döneminde sofraları süslerken, sadeliğiyle şaşırtan bir tarif. Üstelik sadece 3 malzemeyle yapılıyor!
Osmanlı saray mutfağı, yalnızca ana yemekleriyle değil, tatlılarıyla da adeta bir sanat formunu yansıtır. Günümüzde pek çok saray tatlısı popülerliğini korusa da, elmasiye gibi bazıları tarihin tozlu raflarında unutulmaya yüz tutmuştur. Ancak bu nadide tatlı, hem basit yapımı hem de zarif lezzetiyle sofralarımıza geri dönmeyi hak ediyor.
Elmasiye, adını kristal parlaklığında görünümünden alır. Hem damaklara hem de gözlere hitap eden bu tatlı, sadece üç temel malzemeyle hazırlanmasıyla dikkat çeker: vişne, şeker ve nişasta. İşte Osmanlı'nın görkemli sofralarından günümüz mutfaklarına uzanan bu lezzetin tarifi:
MALZEMELER
300 gram vişne
1 çay bardağı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 litre su
YAPILIŞI
- Öncelikle derin bir tencere içerisine 1 litre suyu alın ve kaynatın.
- Kaynayan suyun üzerine toz şeker ve çekirdeği çıkarılmış vişneleri ekleyin ve blender ile öğütün.
- Öğütme işlemi bittikten sonra tencerenin üst kısmında oluşan köpükleri alın ve kaynatmaya devam edin.
- Bir kabın içerisinde mısır nişastasını 1 bardak suyla iyice karıştırarak açın ve kaynayan vişneli suyun içerisine aktarın.
- Yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın.
- Karıştırma ve pişirme aşamalarında tencere yüzeyinde oluşan köpükleri almanız tatlınızın pürüzsüz ve berrak bir görünüme sahip olacaktır.
- Ocaktan aldığınız tatlıyı, önceden ıslattığınız kalıp veya kaselere paylaştırın.
- 1-2 saat dolapta beklettiğiniz tatlıları, donup şekil aldıktan sonra servis tabaklarına ters çevirerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
