Ramazan ayının olmazsa olmazı güllacı meğer yıllardır yanlış yapıyormuşuz! 180 yıllık yemek kitabında yer alan tarif! İşte Yemek tarihçisinden hakiki güllaç tarifi...
TUNACAN ATALAY
1844 yılında Mehmed Kâmil tarafından yazılan ve basılan "Melceü’t-Tabbâhîn" adlı Türkçe yemek kitabında yer alan "Güllaç Baklavası" tarifi, o dönemin tatlı tariflerinden birini sunuyor.
"MELCEÜ'T-TABBÂHÎN" KİTABINDA YER ALAN GÜLLAÇ TARİFİ
Kitapta yazan orijinal metin ise şöyle: "Güllaç Baklavası: Tarz-ı tabhı: Kaç adet güllaçdan yapılmak murat olunur ise bir muvafık tepsi içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar gülâb ve süt serperek nısfı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpip yine güllâcın nısf-ı âherini dahi usûl-i sâbık üzre yayıp tamam oldukta tatlıca şerbet ini kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile kapayıp terk edeler. Badehu açıp soğudukta tenâvül buyrula. Eğer kaymak bulunmaz ise döğülmüş fındık veya fıstık serperler veyahut bütün güllaçları gülâb ve suluca şerbet ile ıslatıp iki kat büküp içine kaymak veya döğülmüş fındık koyup yumak gibi büküp tabağa dizdikte usûl-i sâbık üzre üstüne şeker şerbeti haşlarlar. Bu dahi meşhurdur."
Güllaç Baklavası tarifi, Yemek Tarihçisi Ceren Bozkurt tarafından Instagram'da yer alan "Tarih ve Tarif" sayfasından paylaşıldı. Kitapta yer alan hakiki Güllaç Baklavası tarifi, günümüze aktarılarak uyarlanmıştır. İşte hakiki Güllaç Baklavası tarifi:
HAKİKİ GÜLLAÇ BAKLAVASI TARİFİ
Malzemeler:
- 8 adet güllaç yaprağı
- 3 litre süt
- Gül suyu (damak tadınıza göre miktarını belirleyebilirsiniz)
- 4 kaşık şeker (Ara katmana serpmek için)
- 200 gr. kaymak (İsteğe göre arttırılabilir)
Şerbeti için:
- 2 bardak su
- 2 bardak şeker
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Güllaç yapraklarını 4 altta, 4 üstte olacak şekilde ayırın.
- Bir tepsiye önce iki kepçe süt ile ıslatın.
- Güllaç yapraklarını tek tek tepsiye dizin.
- Yaprakları bir miktar süt (2 kepçe) ve gül suyu ile ıslatın.
- Orta kısma kaymağı eşit bir şekilde yayın.
- Üzerine 4 kaşık şekeri serpin.
- Aynı işlemi tüm güllaç yaprakları bitene kadar tekrarlayın.
- Şerbet için, su ve şekeri tencereye alarak kaynatın.
- 15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Hazırladığınız şerbeti sıcak olarak güllacın üzerine dökün.
- Tepsinin üzerini kapatarak en az 1 saat dinlendirin.
