Mardin mutfağı, yüzyılların kültürel zenginliğiyle harmanlanmış, kendine özgü tatlarıyla öne çıkan bir bölgedir. Her ne kadar lahmacun denildiğinde akla ilk olarak Antep ya da Urfa gelse de, Mardin'in eşsiz kapalı lahmacunu da tadılması gereken özel lezzetlerden biridir. Bu lezzetin sırrı, incecik hamuru, zengin iç harcı ve kapalı şekliyle, diğer lahmacunlardan farkını ortaya koyuyor. Şimdi bu lezzeti mutfağınızda denemeniz için Mardin usulü kapalı lahmacun tarifini paylaşıyoruz.
Anadolu’nun her köşesinde birbirinden lezzetli yemekler, yüzyıllardır süregelen bir mutfak kültürünün mirasıdır. Mardin mutfağı da bu zenginliklerden biridir ve özellikle etli yemekleriyle adından sıkça söz ettirir. Mardin usulü kapalı lahmacun ise, bu mutfağın nadide örneklerinden biri. Geleneksel lahmacunun bu özel hali, taş fırınlarda pişirilen, çıtır çıtır hamurun içerisinde saklanan baharatlı ve kıymalı harcıyla sofralarımıza unutulmaz bir lezzet getirir.
Kapalı lahmacunun en büyük farkı, iç malzemenin hamurun içinde gizlenmesi ve kapalı bir şekilde pişirilmesidir. Bu sayede harcın tüm lezzeti hamurun içine hapsolur ve her ısırıkta damakta yoğun bir tat bırakır.
MALZEMELER
Hamuru için;
400 gram un (4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı maya
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı sirke
Alabildiği kadar su
İç harcı için;
250 gram kıyma
250 gram kuru soğan (3 orta boy)
2 adet biber
1 adet domates
Bir tutam maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz ( 2 silme tatlı kaşığı kadar)
Üzeri için;
1 adet yumurta
YAPILIŞI
- Hamur malzemelerini bir kapta yoğuralım.
- Kulak memesi kıvamında bir hamur olması gerekir. En az 1 saat kadar dinlendirelim.
- İç harcı için soğanları rondodan geçirip suyunu sıkıp posasını kıymaya ekleyelim.
- Daha sonra domates ve biberleri de rondodan geçirip ekleyelim.
- Maydanozları ince doğrayalım.
- Kalan malzemeleri de ekleyip güzelce karıştıralım.
- Tuzu mutlaka kendi damak zevkinize göre ekleyin.
- Hamur dinlendikten sonra hamuru parçalara bölelim.
- Yuvarladığımız hamuru unlayıp yuvarlak bir şekilde açalım.
- Hamuru katlayıp ortasını belirleyecek bir iz bırakıp hamurun üst tarafına iç harcı yayalım ve hamuru kapatalım.
- Kenarlarını da kapatıp tepsiye koyalım.
- Kalan hamurlara da tek tek aynı işlemi uygulayalım.
- Tepsiler dolduktan sonra fırını 230 derece turbo ayarda ısıtalım.
- Bu arada üzerine yumurtayı karıştırıp sürelim.
- Önceden ısıttığımız fırında güzelce pişirelim.
AFİYET OLSUN.
