Dünyanın farklı noktalarında farklı lezzetler yapılırken Fransa'nın yok satan bu lezzeti dışı çıtır mı çıtır işi yumuşacık bir kıvam suluyor. Bu tarifi deneyen bir daha vazgeçemiyor tüm pastaneler sizden tarif istiyor. Yapımı meşakkatli olsa da tüketmesi bir o kadar zevkli olacak. İşte Cannelés de Bordeaux tarifi…
Cannelés de Bordeaux, Fransa'nın Bordeaux bölgesine ait, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olan minik keklerdir. Karamelize kabuğu ve aromatik vanilya dolu iç yapısıyla bilinen bu tatlı, hem kahve hem de çay saatlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır.
TARİHÇESİ
Cannelés’in kökenleri 18. yüzyıla kadar uzanır. Bordeaux’daki Saint Jean Manastırı’ndaki rahibeler, şarap üretiminde kullanılan yumurta beyazlarından arta kalan yumurta sarılarını değerlendirmek amacıyla bu tatlıyı geliştirmişlerdir. Şarap yapımında yumurta beyazları durulama işlemlerinde kullanılırken, sarılar ise atılmaktan kurtulmuş ve lezzetli bir tatlıya dönüştürülmüştür. Zamanla Cannelés, Bordeaux’nun simgelerinden biri haline gelmiş ve günümüzde hala büyük bir ilgiyle tüketilmektedir.
CANNELÉS DE BORDEAUX TARİFİ
Malzemeler (12 adet için):
500 ml süt
50 g tereyağı
1 vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
2 büyük yumurta
2 büyük yumurta sarısı
100 g un
200 g toz şeker
50 ml koyu rom (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Tereyağı (kalıpları yağlamak için)
YAPILIŞI:
- Sütü ve tereyağını bir tencerede kaynatın. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye keserek çekirdeklerini süte ekleyin ve çubuğu da karışıma bırakın. Karışım kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
- Ayrı bir kapta yumurtalar, yumurta sarıları ve şekeri iyice çırpın. Un ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Ilınan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Karıştırırken topaklanmaması için dikkatli olun. Romu da ekleyin (isteğe bağlı). Hamuru üzerini kapatarak buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.
- Fırını 220°C’ye önceden ısıtın. Cannelé kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın. Hazırladığınız hamuru kalıplara dökün ve fırına yerleştirin. İlk 10 dakika 220°C’de, ardından sıcaklığı 180°C’ye düşürerek 45-50 dakika daha pişirin. Dış yüzeyin güzelce karamelize olmasına dikkat edin, yanmamasına özen gösterin.
- Fırından çıkan Cannelé’leri kalıplardan dikkatlice çıkarın ve ılık servis edin.
