Dolmaların şahı şıhıl mahşi tarifi yemek yapmayı seven insanlar tarafından merak ediliyor.
Antakya yöresinde yaygın yapılan şıhıl mahşinin yapılışı, kullanılan malzemeleri ve dikkate alınması gereken püf noktaları bulunuyor. Bu nedenle dolmayı ilk defa yapacak kişilere bilgi vermek adına şıhıl mahşinin tarifini vereceğiz.
ŞIHIL MAHŞİ ANA MALZEMELERİ
Hatay Antakya yöresinde dolmaların şahı olarak anılan Şıhıl Mahşi tarifini yapmak oldukça kolaydır. Tarifin yapılması için ilk aşamada gerekli olan malzemelerin alınması, yıkanıp temizlenmesi ve tarifin yapılması için hazır hale getirilmesi gerekir.
Şıhıl Mahşi için kullanılan ana malzemeler şunlardır;
Dolmalık 5-6 adet kabak
Orta yağlı 500 gr kıyma
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Orta boyda 1 adet soğan
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
Tarifin yapılabilmesi için kabakların kızartılması gerekir. Bu nedenle kabakları kızartmak için ana malzemeler içerisinde bulunan sıvı yağ dışında 1-2 su bardağı sıvı yağa da ihtiyaç vardır.
ŞIHIL MAHŞİ SOS VE SÜSLEME MALZEMELERİ
Şıhıl Mahşi’nin lezzetinin artması için sos hazırlanır. Bu sosun hazırlanmasında 1 tatlı kaşığı kuru nane, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 su bardağı suya ihtiyaç vardır. Sos yapıldıktan sonra dolmaların üzerine dökülerek servis edilir.
Salçalı ve naneli sosun dolmaya eklenmesinin ardından servis öncesinde dolmalar üzerine yoğurt koyulması mümkündür. Bunun için 1 su bardağı inceltilmiş yoğurt ve 2 diş sarımsak kullanılır. Sarımsak ve yoğurttan elde edilen karışım dolmanın üzerine dökülür.
ŞIHIL MAHŞİ YAPILIŞI
İftar menüleri, gün menüleri ve akşam yemekleri için Şıhıl Mahşi’nin yapılması mümkündür. Malzemeler tedarik edildikten sonra yöresel lezzetin yapımına başlanır.
Şıhıl Mahşi’nin yapılışı şu adımlardan oluşur;
Tarifin yapımı için kullanılacak kabakların kabuklarına çatal yardımıyla boylamasına çizgiler çizilir.
Her kabak ortadan ikiye ayrılır ve ayrılan parçaların içleri oyulur.
Kabak içleri bir kenarda tarifte kullanılmak amacıyla biriktirilir.
Oyulan kabaklar kızgın yağa atılarak yumuşama ölçüsünde kızartılır.
Bir tavaya sıvıyağı ve küp küp doğranan soğanlar kavrulmaya başlanır.
Soğanlar renk değişimi geçirdikten sonra orta yağlı kıyma, karabiber, pul biber, tuz ve domates salçası eklenir.
Malzemeler kavrulmaya başladıktan sonra son olarak haşlanmış nohut ilave edilir.
Nohut ve diğer malzemeler özdeşleştikten sonra ince doğranan maydanoz eklenir.
Tüm malzemeler 5 dakika süresince kavrulduktan sonra ocağın altı kapatılır.
Kızartılan kabaklar alınarak hazırlanan harçtan yeterli miktarda alınarak kabakların doldurulması sağlanır.
Kabakların oyulmasıyla çıkan kabak içleri ise dolmanın üzerine kapak olarak kapatılır.
Doldurulması tamamlanan kabaklar fırın tepsisine dizilir.
Domates salçası, nane ve su kullanılarak hazırlanan sosun bir bölümü tepsiye dökülür.
Tepsi hazırlandıktan sonra önceden ısıtılan 200 derece sıcaklıktaki fırına koyulur. Şıhıl Mahşi piştikten sonra sarımsaklı yoğurt sosu ve kalan salçalı sos üzerine dökülür. Yemek soğumadan servis edilir.
ŞIHIL MAHŞİ HAZIRLAMA VE PİŞİRME SÜRESİ
Hatay’ın eşsiz lezzeti Şıhıl Mahşi tarifinin hazırlama süresi 15 dakika sürer. Bu süre içerisinde malzemelerin hazırlanması, doğranması, dolmaların doldurulması, fırın tepsisine yerleştirilmesi ve fırına verilmesi işlemleri yapılır.
Minimum 200 derecelik fırında pişirilmeye başlanan Şıhıl Mahşi 30 dakikalık süre içerisinde pişer. Ancak kabakların türü ve sertliği pişme süresinin artmasına neden olur.
ŞIHIL MAHŞİ YAPILIŞI İÇİN ÖNERİLER
Şıhıl Mahşi tarifinin yoğurtlu sarımsak sossuz olarak tüketilmesi mümkündür. Ancak kabaklar yağda kızartıldığı için yağlı gelmesi bu sos sayesinde engellenmiş olur.
Şıhıl Mahşi’nin fazla yağlı olmaması için kabakların kızartılması için kızgın yağ yerine fırın kullanılabilir. Bunun için kabaklar üzerine az miktarda yağ ilave edilerek fırın tepsisine dizilir ve 10-15 dakika boyunca kızarması sağlanır.
