Türkiye'nin dört bir yanında yaygın olarak tüketilen besinler arasında yer alan turşu özellikle Ankara'nın Çubuk ilçesiyle bütünleşiyor. Turşu yapmaya yıllarını vermiş Çubuklu Ustalar işin tüm sırrını açıkladı. İşte kütür kütür çubuk turşusu yapmanın püf noktası…
Ankara'nın farklı semtlerinde kurulan pazarlarda gördünüz kütür kütür salatalık turşusu yapmak artık çok basit olacak. Gerekli malzemeler ile birlikte Çubuklu ustaların tarifini uyguladığınızda muhteşem lezzete sahip turşular elde edebilirsiniz. İşte kütür kütür çubuk turşusu yapmanın püf noktası…
SALATALIK TURŞUSUNUN FAYDALARI NELERDİR?
Kalori açısından oldukça düşük bir İçeriğe sahip olan salatalık turşusu 100 gramında 10 ile 15 kalori bulundurmaktadır. Su ve lif içeriğinin yüksek olması ile birlikte diyetlerde sıkça tercih edilen bir atıştırmalık ürün olan salatalık turşusu tuz 3 ilmeğinin yüksek olması nedeniyle tansiyon hastaları tarafından kontrollü kullanılmalıdır.
Fermente sürecinde ise yararlı bakteriler yani probiyotikler bağırsak sağlığını desteklerken sindirim sisteminde iyileştirmektedir. Bunun yanı sıra kalorisinin düşük olması kilo kontrolüne de destek sağlamaktadır.
SALATALIK TURŞUSU TARİFİ
Malzemeler
1 kg küçük salatalık (kornişon)
5-6 diş sarımsak
1 su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı tuz (iri turşu tuzu tercih edilir)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)
Hazırlık
- Salatalıkları iyice yıkayın ve uç kısımlarını kesin.
- Eğer salatalıklar çok büyükse, dilimleyebilirsiniz.
- Büyük bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri koyun.
- Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve tuz ile şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
- Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize edin.
- Kavanozların dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç dal dereotu yerleştirin.
- Salatalıkları kavanozlara dik olarak yerleştirin.
- Salatalıkların arasına tekrar sarımsak, dereotu, tane karabiber, hardal tohumu ve kişniş tohumu ekleyin.
- Soğumuş turşu suyunu kavanozlara dökün, salatalıkların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun.
- Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Fermentasyon süresi boyunca kavanozları arada bir kontrol edin ve oluşabilecek gazları serbest bırakmak için kapakları hafifçe gevşetin.
- Turşular hazır olduğunda, kavanozları buzdolabına kaldırın. Buzdolabında daha uzun süre dayanırlar ve lezzetleri daha iyi oturur.
