Hastanelerde yapılan poğaçalara özeniyorsanız işiniz sığmıyor 40 yıllık pastane ustasından geldi. Havası asla sönmeyen kabardıkça kabaran poğaçalarınız herkese kıskandıracak. Poğaça yaparken dikkat etmeniz gereken kritik tüyoları gözden kaçırmayın. İşte puf poğaça yapmanın püf noktası…
Yumuşacık ve kabarık poğaçalar, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak, ideal poğaçaları yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay. İşte puf poğaça yapmanın püf noktası…
MAYALAMA SÜRECİNE DİKKAT
Poğaçaların kabarıp puf puf olmasının en önemli adımlarından biri mayalama sürecidir. Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini streç filmle kapatıp temiz bir bezle örtmek, hamurun daha verimli mayalanmasını sağlar. Bu işlem, yaklaşık 1 saat sürmelidir. Mayalanma işlemi sırasında hamur, kendine özgü hava kabarcıklarını oluşturacak ve bu, poğaçaların kabarmasını destekleyecektir.
Şekil verdiğiniz poğaçaları tepsiye dizdikten sonra 10-15 dakika kadar bekletmek, "tepsi mayası" adı verilen kritik bir aşamadır. Bu işlem, hamurun daha da kabarmasına yardımcı olur ve poğaçaların puf puf olmasını sağlar. Pastane poğaçaları gibi mükemmel kabaran lezzetler elde etmek için bu aşamayı atlamamanız gerekiyor.
PUF POĞAÇA TARİFİ: ADIM ADIM KABARIK POĞAÇA
Malzemeler:
1 paket yaş maya (42 gr)
1 su bardağı ılık su (200 ml)
1 su bardağı ılık süt (200 ml)
1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
6,5-7 su bardağı un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam
Yapılışı:
- Yoğurma kabına ılık su, süt, sıvı yağ, yumurta, şeker ve yaş mayayı koyup, maya tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Tuz ve unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayın. Hamur toparlanıp kıvam aldığında tezgaha alarak biraz daha yoğurun.
- Hamuru tekrar kabınıza koyun, üzerini streç filmle kapatıp temiz bir bez örtün. Hamurun 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru tekrar yoğurarak havasını alın. Hamuru ikiye bölüp, her bir parçayı toplamda 12 küçük bezeye ayırın.
- Bezeleri tepsiye dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 10-15 dakika kadar tepsi mayası için bekletin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin. Poğaçaların altı ve üstü altın rengini aldığında, fırından alabilirsiniz.
SIVIYAĞ VE TEREYAĞ DENGESİNİN ÖNEMİ
Poğaçaların dağılmaması ve kabarık kalması için hamura yeterli miktarda sıvı yağ veya tereyağı eklemek şarttır. Ayrıca, hamurun elastik yapısını koruması için iyi yoğrulması ve dinlendirilmesi de önemlidir. Fazla un eklememeye dikkat edin; hamurun yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvama gelmesi, puf puf poğaçalar yapmanın sırrıdır. Pişirme süresini de iyi ayarlamak, poğaçaların ufalanmasını önleyecektir.
