Başkent Ankara’nın en meşhur yemeği belli oldu. Öyle ki Ankaralılar bu lezzetin tadına doyamıyor. İşte, Başkent Ankara’yla özdeşleşen o efsane lezzet…
Tarihi güzellikleri kadar mutfak lezzetleriyle de dikkat çeken Ankara’nın en sevilen yemeği belli oldu. Kentle özdeşleşen bu lezzet, Ankara denilince akla ilk gelen oluyor. İşte Ankara’nın en meşhur yemeği…
ANKARA’NIN EN MEŞHUR YEMEĞİ
Ankara deyince herkesin aklına şüphesiz ki Ankara Tava geliyor. Ankara’nın kültürüyle özdeşleşen birkaç yemekten biri olan bu tarif, Anadolu’nun yemek kültürünün temel bileşimlerinden et ve şehriyeyi buluşturuyor.
Kökeni Kafkaslara dayanan Ankara Tava, geleneksel olarak bakır kaplarda ve taş fırınlarda pişirilir. Tören ve kutlama yemeği olarak da görülen bu yemek, günümüzde taş fırınlar ile bakır kapların kullanımı azaldığı için geleneksel pişirme yöntemlerinden uzaklaşmıştır.
ANKARA TAVA TARİFİ
MALZEMELERİ
- 5-6 adet kuzu incik
- 500 gram arpa şehriye
- 1 litre soğuk su
- 50 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet domates
- Tuz
- Karabiber
- 7-8 diş kabuklu sarımsak
Marine için:
- 1 tatlı kaşığı reyhan/fesleğen
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş
- 1 çay kaşığı kimyon
- Karabiber
- Tuz
- 1 çay kaşığı limon rendesi
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPIMI
Kuzu incikleri bir gece önceden tencereye koyun ve üzerine sos malzemesini ekleyerek karıştırın. Kapağını kapatarak 1 gece buzdolabında marine ettikten sonra, aynı tencerede çok kısık ateşte ara sıra çevirerek lokum kıvamına gelene kadar 3-4 saat pişirin. Su bıraktığı taktirde suyu da çektirin.
Kırmızı biberler ile domatesleri küp küp doğrayın. Pilav tenceresine tereyağı ile sıvı yağı koyarak kızdırdıktan sonra, arpa şehriyeleri ekleyerek kısık ateşte pembe rengini alana kadar kavurun. Kırmızı biberleri ekleyip 5 dakika daha kavurduktan sonra, domates ve suyu ilave edin. Kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Şehriye pilavını geniş bir kaba alın ve pişirdiğiniz kemikli incikleri tencerenin dibindeki sosuyla beraber içine veya üzerine yerleştirin. Kabuklu diş sarımsakları üzerine serpiştirin. İncikli pilavın üzerini folyo ile kapattıktan sonra 180-200 derecelik ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. İşte enfes Ankara tavanız hazır. Afiyet olsun…
