Gıda tüketicilerinin bilinçli olması oldukça önemlidir. Bu kapsamda tükettiğiniz besinlerin içinde ne olduğuna önem vermelisiniz. Öyle ki Çin’de üretilip dünyanın dört bir yanına gönderilen bu besinde bakın neler çıktı…
Günümüzde yediğimiz çoğu ekmek, pizza, hamburger ekmeği ve yufka gibi hamur ürünlerinde, birçok kişi tarafından fark edilmeden kullanılan katkı maddeleri bulunuyor. Bu katkı maddelerinden biri ise, E 920 kodu ile bilinen L-Sistein. Peki, bu katkı maddesi nedir ve hangi maddelerden elde edilir? Türkiye'de kullanılıyor mu? İşte bu sorulara yanıt arıyoruz.
L-SİSTEİN NEDİR, NERELERDE KULLANILIR?
L-Sistein, hamur işlerinin daha esnek ve dayanıklı olmasını sağlayan bir amino asittir. Hamurun daha rahat işlenmesini, lastik gibi sünmemesini ve esnek olmasını sağlar. Pizza, hamburger ekmeği, tost ekmeği ve yufka gibi ürünlerde sıkça kullanılır. Bu katkı maddesi, özellikle hamurun elastikiyetini arttırarak daha yumuşak ve ince dokuların oluşmasına yardımcı olur.
Ancak, L-Sistein’in nereden geldiği ve nasıl üretildiği konusu bazı tüketiciler için endişe yaratmaktadır. L-Sistein genellikle domuz kılı, insan saçı ve bazen kanatlı hayvanlardan elde edilir. Çin’de üretilen bu katkı maddesi, dünyanın dört bir yanına ihraç edilmektedir. Bu durum, özellikle helal gıda tüketenler için büyük bir sorun teşkil etmektedir.
ÇİN’DEN DÜNYAYA İHRAÇ EDİLİYOR
E 920 katkı maddesinin üretiminin büyük bir kısmı Çin’de yapılmaktadır. Çin, L-Sistein’i çeşitli kaynaklardan temin ederek, dünyadaki pek çok ülkeye ihraç etmektedir. Özellikle domuz kılından elde edilen L-Sistein, helal gıda tüketicilerinin dikkat etmesi gereken bir durumdur. İnsan saçı ve domuz kılı gibi materyallerin kullanılması, bazı inançlara sahip kişiler için kabul edilemez bir durum oluşturabilir.
TÜRKİYE’DE KULLANILIYOR MU?
Türkiye'deki gıda mevzuatına göre, bazı ekmek türlerinde ve hamur işlerinde katkı maddesi kullanımı yasaktır. Özellikle tam buğday unlu ekmek, kepekli ekmek ve ekşi hamur ekmeklerinde katkı maddesi kullanılmasına izin verilmez. Dolayısıyla, bu tür ekmeklerde E 920 (L-Sistein) gibi katkı maddelerinin bulunması yasal değildir. Ancak, özellikle endüstriyel üretim yapılan gıda ürünlerinde dikkat edilmesi gereken bir diğer husus, üretim sırasında kullanılan katkı maddelerinin kaynağıdır.
L-SİSTEİN’İN KAYNAĞI NEDİR?
L-Sistein’in kaynağı, genellikle domuz kılı, insan saçı ve kanatlı hayvanlar gibi materyallerden sağlanmaktadır. Ancak, tüm L-Sistein üretiminin bu kaynaklardan elde edilmesi zorunlu değildir. Bazı üreticiler, daha güvenilir ve helal sertifikalı yöntemlerle L-Sistein üretmeyi tercih etmektedir. Fakat bu durumun dünya çapında yaygın olmaması, özellikle helal gıda tedarikçileri için bir sorun oluşturuyor.
FIRINDAKİ EKMEKLERE DİKKAT!
Fırıncılar, ekmek gibi hamur işlerinin üretiminde genellikle maya ve diğer katkı maddelerini kullanır. Ancak, bu katkı maddelerinin içinde L-Sistein gibi maddeler de bulunabiliyor. Özellikle, hamurun yumuşak ve elastik olmasını sağlayan bu katkı maddesi, ekmeğin daha çekici ve yenilebilir olmasını sağlamakla birlikte, bazı kişiler için tüketime uygun olmayabilir.
L-SİSTEİN İÇEREN ÜRÜNLERDEN UZAK DURMAK MI?
L-Sistein ve benzeri katkı maddeleri, özellikle helal gıda sertifikası arayan tüketiciler için problem yaratabilir. Çünkü bu katkı maddelerinin kaynağının domuz kılı veya insan saçı olması, helal gıda hassasiyeti taşıyan kişiler için oldukça önemli bir meseledir. Bu yüzden, gıda etiketlerini dikkatlice incelemek ve E 920 gibi katkı maddelerinin kullanıldığı ürünlerden uzak durmak tavsiye edilmektedir.
BİLİNÇLİ TÜKETİCİLİK
Sonuç olarak, gıda tüketicilerinin bilinçli olması oldukça önemlidir. Unlu mamuller alırken, E 920 (L-Sistein) içeren ürünlerden kaçınmak veya doğru kaynaklardan elde edilen ürünleri tercih etmek, sağlık ve inanç açısından doğru bir tercih olabilir. Gıda etiketlerini dikkatle okumak ve üretim süreçlerine dair bilgi almak, tüketicilerin daha sağlıklı ve güvenilir gıdalar tercih etmelerine yardımcı olabilir.
