Orijinal Ankara tava böyle yapılır! Lokantaların sır gibi sakladığı tarif: Etler hiç bu kadar yumuşak olmamıştı

Anadolu’nun tam ortasında, tarih boyunca sayısız medeniyete ev sahipliği yapmış olan Ankara, mutfağında da bu zenginliği barındırıyor. Bugün sizlere, başkentimizin mutfak kültürünü yansıtan en özel yemeklerden biri olan Ankara tava tarifini paylaşacağız. Hem göze hem de damağa hitap eden bu eşsiz lezzet, özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezi olmaya aday.

MALZEMELER

400 gr kuzu kuşbaşı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 adet yeşil biber

2 su bardağı arpa şehriye

4 su bardağı sıcak su (800 ml)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (şehriye kavurmak için)

YAPILIŞI

• Ankara tava için öncelikle soğanı yemeklik olacak şekilde doğrayalım.
• Yeşil biberi yıkayarak içini çıkaralım ve onu da küçük küçük doğrayalım.
• Sarımsaklarımızı da minik minik doğradıktan sonra ısıttığımız tencereye kuş başı etlerimizi alalım, rengi dönünceye kadar karıştırarak pişirelim.
• Rengi döndükten sonra tencerenin kapağını kapatalım ve pişirmeye devam edelim.
• Etlerimiz suyunu saldıktan sonra ara ara karıştıralım ve kontrollü bir şekilde pişirmeye devam edelim.
• Etlerimiz suyunu çekmeye başladıktan sonra üzerlerine sıvı yağ ve doğradığımız soğanı ilave ederek güzelce kavuralım.
• Ardından biber ve sarımsağı da ekleyerek kavurmaya devam edelim. Dilerseniz bu aşamada mevsimindeyseniz domates de ekleyebilirsiniz.
• Domates salçası, kimyon, karabiber ve sıcak suyu da ekledikten sonra yemeğimizi pişmeye bırakalım.
• Ankara tavanın pilavı için uygun bir tencereye sıvı yağı alalım. Üzerine şehriyeleri ilave ederek rengi dönünceye kadar kavuralım.
• Daha sonra şehriyelerimizi etin üzerine aktaralım ve tuzunu da ekleyerek güzelce karıştıralım.
• Tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakalım.
• Yemeğimiz suyunu çektikten sonra ocağı kapatalım, tencerenin üzerine kağıt havlu örterek 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.
• Sürenin sonunda Ankara tavamızı güzelce karıştıralım ve servis edelim.

Afiyet olsun!