Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor Kimse o olmadan menüyü tam saymıyor. Kış aylarında sıcak sıcak iç ısıtıyor doyurucu olmasıyla en sevilen lezzetler arasında yer alıyor. İşte Antep usulü yuvalama tarifi…
Gaziantep mutfağının en sevilen ve en geleneksel yemeklerinden biri olan Yuvalama Çorbası, sıcak, lezzetli ve doyurucu yapısıyla soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Mercimek, bulgur ve et suyunun mükemmel uyumuyla yapılan bu çorba, hem besleyici hem de nefis bir tat sunuyor. Gaziantep mutfağını keşfetmek isteyenler için işte Yuvalama Çorbası tarifi!
YUVALAMA ÇORBASI MALZEMELERİ
Köftesi İçin:
1 su bardağı ince bulgur
250 gr kıyma (tercihen kuzu veya dana)
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kararbiber
1/2 çay bardağı su (köfteleri yoğurmak için)
Çorba İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı salça
6 su bardağı et suyu (kemik suyu da olabilir)
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
1 tutam nane (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
YUVALAMA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
1. Köftelerin Hazırlanması: İlk olarak, bulguru bir kaba alın ve üzerine yarım çay bardağı suyu ekleyin. Bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Ardından bulgura irmiği, kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları ekleyin. Karışımı iyice yoğurduktan sonra, ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Köfteleri hazırlayıp bir kenara alın.
2. Çorbanın Hazırlanması: Bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurduktan sonra, et suyunu (kemik suyu da olabilir) ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, hazırladığınız köfteleri dikkatlice tencereye atın.
3. Yoğurtlu Karışım: Bir kasede yoğurdu ve unu karıştırın. Bu karışımı, topaklanmadan çorbaya ekleyin ve karıştırarak kaynatmaya devam edin.
4. Baharatlar ve Son Dokunuş: Çorbaya tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak nane ekleyebilirsiniz. Ayrıca, ekşimsi bir tat isteyenler için limon suyu da bu aşamada eklenebilir.
5. Pişirme: Çorbanın kaynamaya devam etmesini sağlayarak köfteler pişene kadar çorbayı kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.
