Anadolu mutfağının eşsiz tatlarından biri olan soğan dolması, hem pratik hazırlanışı hem de damaklarda bıraktığı eşsiz lezzetle sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Geleneksel Türk mutfağında sıkça yapılan bu özel yemek, özellikle kış aylarında, sıcacık bir akşam yemeği masasında baş köşeye yerleşiyor. Şimdi gelin, soğan dolmasının tarifine yakından bakalım
Dolma, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Zeytinyağlısı, etlisi, asma yaprağından biberine kadar çeşit çeşit dolmalar sofralarımızı süsler. Ancak bugün size mutfak kültürümüzün biraz gölgede kalmış ama bir o kadar da leziz bir tarifini tanıtacağız: Soğan dolması. Anadolu’nun bereketli topraklarından gelen bu tarif, hem ekonomik hem de yapımı kolay bir seçenek.
MALZEMELER
7 adet büyük boy kuru soğan
1 su bardağı pirinç
150 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet küçük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tatlı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı (60 ml)
1 diş sarımsak
Çeyrek demet maydanoz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı yenibahar
Üzeri için;
50 gram tereyağı
Sosu için;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su (400 ml)
YAPILIŞI
- Öncelikle soğanlarımızın kabuğunu soyalım ve dik olacak şekilde bir yarısını keselim. Bu aşamada merkezine kadar kesmek yeterli olacaktır.
- Ardından sıcak su dolu tencereye alarak yumuşayana kadar 15 dakika haşlayalım.
- Soğanlar yumuşadıktan sonra suyunu süzerek yapraklarına ayıralım.
- İç harcı için geniş bir tabağa kıyma, sıcak su ile yıkadığımız pirinç, küçük küçük doğranmış soğan, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, baharatlar, tuz, sarımsak, nar ekşisi ve kıyılmış maydanozu ekleyerek elimizle yoğuralım.
- Haşlanan soğanları da bir kaseye alarak zarlarını temizleyelim. Soğanları ne çok ne de az haşlamamalısınız. Çok haşladığınızda yırtılacaktır. Az haşladığınızda ise iç harcını doldurmakta zorlanabilirsiniz.
- Soğan yaprağının bir ucuna harçtan yerleştirelim ve rulo şeklinde saralım. Tüm soğan yaprakları bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.
- Derin bir tava ya da tepsiye dolmalarımızı sıralayalım.
- Ayrı bir kasede salça, nar ekşisi, tuz ve sıcak suyu alarak karıştıralım.
- Hazırladığımız salçalı sosu dolmalarımızın üzerine gezdirelim.
- Tavanın kapağını kapatarak, kaynayana kadar 20 dakika pişirelim.
- Daha sonra üzerine tereyağı parçaları yerleştirerek önceden ısıtılmış 190 °C fırında 30 dakika daha pişirelim.
- Üzerleri kızaran ve suyunu çeken soğan dolmalarımız servise hazır.
Afiyet olsun!
