Her yörenin kendine özgü, o bölge ile bütünleşmiş tatları bulunuyor. Yöresel lezzetler arasında bulunan 'kerebiç' ise Mersin ilimize ait meşhur bir tatlı. Mamül, mamul, ma'amoul, kereviç olarak adlandırılan kurabiyenin, özel bir tarif ile hazırlanan köpük ile buluşması, ortaya lezzet dolu kerebiç tatlısını çıkarıyor. Kerebiç, yalnızca fıstıkla yapılmadığı gibi cevizli hali de sıklıkla tüketiliyor.
Mersin'in meşhur tatlısı kerebiç, 'Coğrafi İşaret Tescil Belgesi' aldı. İlk defa deneyenlere oldukça yabancı gelen kerebiç tatlısının bu özelliği, köpüğünün tadından kaynaklanıyor. Ana malzemeleri arasında çöven otu adlı bitki kökünün bulunması, acımsı bir tat verirken; şeker oranıyla dengelenen bu lezzet, birçok kişinin hoşuna gidiyor. Kerebiç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısı olarak tüketiliyor.
KEREBİÇ MALZEMELERİ
* Yarım çay bardağı zeytinyağı
* 2 yumurta
* 100 gram tereyağı
* 1 su bardağı irmik
* Aldığı kadar un
* 1 çay kaşığı mahlep (Un ile karıştırılır)
* 600 gram dövülmüş Antep Fıstığı ya da ceviz
* 200 gr Şeker
* Tarçın
KEREBİÇ KURABİYESİ YAPIMI
* Öncelikle zeytinyağını iki dakika kadar ısıtın.
* Beş dakika sonra içerisine tereyağını ekleyin ve ocağı kapatın.
* Yumurtayı, şeker ve yağı buluşturun.
* Bu esnada irmik ve unu karıştırın.
* Mahlep ekleyin.
* İrmik-un-mahlep karışımını, yağın olduğu tencereye ilave ederek karıştırın.
* Yoğurmaya başlayın. Aşırı yoğurmanıza gerek yok, hamur şekil alacak kadar yoğurulursa yeterli.
* Hazırladığınız hamuru en az bir saat boyunca buzdolabında bekletin.
* Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
* İçli köfte hazırlar gibi içi oyularak iç harçtan bolca koyun ve kapatın.
* Şekil verin ve 180 derece fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin.
KEREBİÇ KÖPÜĞÜ MALZEMELERİ
* Çöven otu
* 3-4 su bardağı su
* 1 yemek kaşığı pudra şekeri
* Üç yemek kaşığı toz şeker
KEREBİÇ KÖPÜĞÜ YAPIMI
Kerebiç Tatlısının köpüğü için;
* Çöven otunun kökünü bir tencereye alın ve üzerine su ekleyerek kaynatın.
* Kaynatma işlemini 1-2 saat kadar sürdürün.
* Bir gece bekletin.
* Tenceredeki su azaldıkça üzerine su ilave edin.
* Daha sonra çöven otunu süzün ve suyun içerisine pudra şekeri veya normal toz şeker ekleyin.
* Su ve pudra şekeri karışımını köpük olana kadar, yaklaşık 30-40 dakika, karıştırın ve ya mikserle çırpabilirsiniz.
* Kerebiç tatlısı piştikten sonra soğuması için bekletin.
* Daha sonra ise soğuyan kerebiç tatlısını, çöven otundan hazırladığınız köpük ile birlikte servis edin.
* Servis esnasında üzerine tarçın serpebilirsiniz.
ÖNERİ
Kerebiç tatlısının üzerine tarçını, sadece servis esnasında ilave ediniz.
