Yapılması uğraştırıcı ve zor börekler arasında yer alan su böreğini bu yöntemle çok kolay yapacaksınız. Hamurun yırtılmaması için suyuna birazcık eklemeniz yeterli. İşte hızlı bir şekilde su böreği yapmanın püf noktaları…
Türk lezzetleri arasında sıklıkla hamur işi yer alırken Erzurum mutfağını özgü su böreği de farklı bir yere sahiptir. Yapılması zor ve zahmetli yemekler arasında yer alan su böreğine daha önce hiç bu kadar kolay yapmamıştınız. Erzurumlu meşhur ustası su böreği yapmanın püf noktalarını anlattı. İşte hızlı bir şekilde su böreği yapmanın püf noktaları…
SU BÖREĞİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Su böreği yaparken en dikkat edilmesi gereken nokta hamurun ince olmasıdır. Ne kadar ince olursa su böreği de o kadar lezzetli olacaktır. Açtığınız yufkaları yırtmadan haşlamakta önemli bir detaydır. Yıllarını bu işe vermiş ustası su böreğine yaparken suyun içerisine tuz atarak yufkaların yırtılmasının engelleneceğini belirtti. Yufkaları çok fazla katlanmadan sığacağı genişlikteki bir tencere içerisinde haşladıktan sonra suyun içerisine yaklaşık 45 gram tuz koyulması gerektiğini belirtti. Haşlama suyuna tuz atılmaması durumunda yufkalarda kolay bir şekilde yırtılacaktır.
Su böreği yapmanın bir diğer püf noktası ise pişirirken fırın yerine ocak kullanılmasıdır. Tepsiye dizdiğimiz yufkaları ocakta çevire çevire pişirmek daha lezzetli bir börek olmasını sağlayacaktır.
ERZURUMLULARIN SU BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
6 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Ele yapışmayan sıkı bir hamur için alabildiğince un
İçi için:
Salamura köy peyniri veya herhangi bir peynir
Yarım kilo tereyağı
Maydanoz
Haşlamak için:
Su ve tuz
PÜF NOKTASIYLA SU BÖREĞİNİN HAZIRLANIŞI
Su böreği yapmak için öncelikle yumurtaları suya ekleyip iyice karıştırınız.
Daha sonra un ve tuzunu ekledikten sonra sert bir hamur elde ediniz.
Yumurtadan biraz büyük bezeler oluşturduktan sonra üzerini nemli bir bez ile örterek yarım saat dinlendiriniz.
İçerisine koymak için rendelediğimiz peyniri ince ince doğradığınız maydanozlarla birleştiriniz
Bu sırada bir tava içerisinde tereyağına eriterek hazır hale getiriniz.
Hamurları açma aşamasına geçmeden önce bir tencere içerisine su koyarak kaynatınız.
Su kaynarken hamurlarınızdan 4 tanesini açtıktan sonra teker teker kaynayan suyun içerisinde tek tek haşlayınız.
Kaynayan sudan çıkarttığınız hamurlarınızı soğuk su içerisine atınız.
Sudan çıkarttınız hamurlarınızı yavaşça yere sererek fazla suyunu atmasını sağlayınız.
Fazla suyunu attıktan sonra hamurlarınızı tepsiye yerleştiriniz.
4 yufkayı dizdikten sonra arasına peynirli karışımdan koyarak tereyağı gezdiriniz.
Tereyağını her kat arasına gezdirmeyi unutmayın.
Aynı işlemi tekrarladıktan sonra en üst katmanına kuru hamur yerleştiriniz.
Daha sonra 200 derecelik fırında üstü pişene kadar ya da ocakta çevire çevire pişiriniz.
SU BÖREĞİNİN 5 PÜF NOKTASI
Hamuru açarken unu azar azar ekleyin ve hamurun kıvamını kontrol edin. Hamur çok sert olmamalı, ama çok yumuşak da olmamalı.
Hamuru açtıktan sonra üzerine nemli bir bez örtün ve dinlendirin. Bu hamurun kurumasını ve çatlamasını önler.
Hamuru katlarken arasına eritilmiş tereyağı sürün. Bu böreğin daha lezzetli ve katmanlı olmasını sağlar.
Böreği pişirmeden önce üzerine yumurta sarısı sürün. Bu böreğin daha kızarmış ve parlak görünmesini sağlar.
