Bu turşu tarifi, Makedonya’nın geleneksel lezzetlerini evinize getirerek sofralarınıza farklı bir tat katacak.
Makedonya Usulü Turşu Tarifi
Malzemeler:
• 1 kg kornişon salatalık (küçük boy)
• 1 baş sarımsak
• 1 demet dereotu
• 1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 1 adet havuç
• 1 litre su
• 1 su bardağı beyaz sirke
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 2-3 adet defne yaprağı
Adımlar:
1. Hazırlık
Öncelikle, turşu kuracağınız salatalıkları, havucu ve kırmızı biberi iyice yıkayın. Salatalıkları bütün olarak bırakabilir veya uç kısımlarını hafifçe kesebilirsiniz. Havuçları ince dilimler halinde kesin, kırmızı biberi ise isteğe göre dilimleyin.
2. Kavanozları Hazırlama
Turşu kuracağınız kavanozları sterilize etmek önemlidir. Kavanozları ve kapaklarını kaynar su ile yıkayarak sterilize edin ve kuruması için temiz bir bez üzerine bırakın.
3. Malzemeleri Yerleştirme
Sterilize edilmiş kavanozların tabanına bir miktar dereotu ve birkaç diş sarımsak yerleştirin. Ardından salatalıkları, havuç dilimlerini ve kırmızı biber dilimlerini kavanozlara sıkıca yerleştirin. Aralara dereotu, sarımsak ve defne yaprağı eklemeyi unutmayın. Bu, turşunun aromatik olmasını sağlayacaktır.
4. Turşu Suyunu Hazırlama
Bir tencereye suyu, beyaz sirkeyi, kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın ve tuz ile şekerin tamamen erimesini sağlayın. Kaynayan karışıma hardal tohumu ve karabiber tanelerini ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın ve ardından ocaktan alın.
5. Kavanozları Doldurma
Hazırladığınız turşu suyunu, kavanozların içindeki sebzelerin üzerine dökün. Kavanozların ağzında bir parmak boşluk bırakın. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
6. Fermentasyon Süreci
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 1 hafta boyunca bekletin. Bu süre zarfında turşular fermente olacak ve lezzetlenecektir. Fermentasyon süresi sonunda, turşuları buzdolabına alarak saklayabilirsiniz.
7. Servis
Turşularınız en az 2 hafta sonra tüketilmeye hazır olacaktır. Makedonya usulü turşu, özellikle et yemeklerinin yanında harika bir eşlikçi olacaktır. Ayrıca, salatalarınıza ve sandviçlerinize de eşsiz bir lezzet katacaktır.
Bu tarifle, Makedonya’nın geleneksel ve benzersiz lezzetini evinize taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
