Muharrem ayının geleneksel tatlısı olan, ikramı ve bu toprakların zenginliğini hatırlatan aşure aynı zamanda hem sağlık için önerilen hem de tüketirken dikkat edilmesi tavsiye edilen bir tatlı. Prof. Dr. Funda Elmacıoğlu, aşurenin et kadar protein içerdiğini belirtirken, beslenme uzmanı Kamuran Diğdem Akça hipoglisemi açısından tehlike yaratabileceği yönünde uyarıyor.
PROF. DR. FUNDA ELMACIOĞLU: ET KADAR PROTEİN İÇERİYOR
İstinye Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Prof. Dr. Funda Elmacıoğlu, aşurenin et kadar protein içerdiğini, ayrıca amino asit zengini bir tatlı olduğunu söyledi. Kremalı pastalar, şerbetli tatlılar yerine aşure yemenin çok daha faydalı olduğunu belirten Elmacıoğlu, bu tatlının sadece aşure ayında değil her ay bir kere pişirilmesini önerdi. Aşurenin özellikle çocukların gelişimi açısından oldukça önemli bir tatlı olduğunu dile getiren Elmacıoğlu “Kuru baklagillerde olmayan amino asitler, tahıllarda var; tahılda olmayan amino asit kuru baklagilde var, ikisi bir araya geldiği zaman ete yakın protein kaynağı elde ediliyor. Ekonomik olarak ete eş değer değil ama kaslarımızın güçlenmesi için ihtiyacımız olan amino asit değerini yüksek miktarda taşıyan; kremalı pastalı yiyeceklerden, tatlılardan çok daha keyifli, besleyici ve güzel bir tatlı” dedi. Fazla kiloların dünyanın en büyük sorunu olduğunu, dolayısıyla sağlıklı yiyeceklerden hiçbir zaman vazgeçilmemesi gerektiğini kaydeden Elmacıoğlu “Dünya insanların sağlığını kaybettiği, yaşam kalitesinin bozulduğu sıkıntılı bir dönemden geçiyor. Ama öyle sağlıklı yiyecekler var ki hiçbir zaman vazgeçemeyeceğimiz; bunların da en başında tatlı olarak aşure geliyor. İçindeki kuru meyve ve taze meyveler, dolma fıstığı, kuruyemiş, antep fıstığı, kuş üzümü de bu yiyeceğin besin değerini artırıyor” diye konuştu.
BESLENME UZMANI KAMURAN DİĞDEM AKÇA: BİR KASESİ 4 PORSİYON MEYVEYE EŞİT
Acıbadem Taksim Hastanesi beslenme ve diyet uzmanı Kamuran Diğdem Akça, aşurenin bağışıklığı kuvvetlendirmesinden kalp dostu olmasına, anne sütünü artırmasından kabızlığı önlemeye dek birçok faydası olduğunu belirterek içindeki şekerden dolayı sihrinin bozulduğunu söylüyor. Bir kase aşurenin 62 gram karbonhidrat içerdiğini ve 4 porsiyon meyvenin aynı anda yenilmesine eşdeğer olduğunu kaydeden Akça “Baş ağrısıyla kendini gösterecek hiperglisemi özellikle diyabet hastaları için çok ciddi risk oluşturuyor. Sağlıklı kişilerin ise yüksek miktarda aşure tüketimi diyabet hastalığına olan eğilimlerini artırabilir” diye konuştu. Akça’nın aşure yerken dikkat edilmesini önerdiği hususlar şöyle: “Aşure ile birlikte ceviz ve badem tüketmek hem diyabete karşı şekerinizi hem de kalbinizi koruyucu etki gösteriyor. 2 ceviz artı 5 adet badem yeterli. Yüksek karbonhidrat içeriği kandaki şekeri hızlı yükselteceğinden tarçınla birlikte tüketmekte fayda var. Tarçın kan şekeri regülasyonunu sağlayan önemli bir baharat. Aşurenin sadece üzerine eklemek yerine her bir kaşıkta biraz tarçın serpmeniz şeker regülasyonunuzu sağlamanız için faydalı olacak. Protein yoğunluğunun artması kana geçen şeker hızını yavaşlatarak kandaki şekerin daha uzun vadede ve daha yavaş yükselmesine yardımcı olacaktır. Sütün de içeriğinde karbonidrat olduğunu unutmadan, ölçüleri abartmadan 1 kase tarçınlı bir aşureyle birlikte 1 bardak süt içmeniz aşure yedikten sonra kendinizi daha iyi hissetmenize yardım eder.”
