Pastane ustalarının sırrı ortaya çıktı! Tuzlu kurabiyelerinizin kıyır kıyır ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olmasını istiyorsanız sirkeyi unutun. Her evde bulunan o malzemeyle pastane lezzetini evinizde yakalayabilirsiniz. İşte detaylar ve muhteşem bir tarif…
Tuzlu kurabiyelerin ağızda dağılan, kıyır kıyır dokusunu elde etmek için pastanelerin yıllarca sirke önerdiği bilinir. Ancak asıl sırrın başka bir malzemede saklı olduğu ortaya çıktı. Artık tuzlu kurabiye tariflerinizde sirke yerine limon suyu kullanarak pastane lezzetini evde yakalayabilirsiniz.
TUZLU KURABİYELERİN SIRRI: LİMON SUYU
Tuzlu kurabiyelerde kullanılan limon suyu, asidik yapısıyla hamurun içindeki gluten oluşumunu kontrol ederek sertleşmesini önler. Böylece kurabiyeler hem kıyır kıyır bir dokuya sahip olur hem de ağızda dağılan bir lezzet sunar.
Limon suyu, pişirme sırasında belirgin bir tat bırakmazken hamura hafif bir ferahlık ve aroma katar. Bu yöntem, pastane ustalarının uzun zamandır kullandığı bir sır olarak biliniyor.
LİMON SUYUNUN HAMURA ETKİSİ
Gluteni Kontrol Eder: Hamurun sertleşmesini engelleyerek daha gevrek bir doku sağlar.
Lezzet Katar: Hafif bir ferahlık verir, ancak limon tadı hissettirmez.
Limon suyu ekleyerek tuzlu kurabiyelerinizin hem lezzetini hem de dokusunu mükemmel hale getirebilirsiniz.
KIYIR KIYIR TUZLU KURABİYE TARİFİ
Evde pastane lezzetinde tuzlu kurabiye yapmak için bu tarif tam size göre!
Malzemeler:
125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
3,5 - 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Üzeri İçin:
Susam, çörek otu veya ay çekirdeği içi
YAPILIŞI: ADIM ADIM TUZLU KURABİYE
Hamuru Hazırlayın:
Tereyağı, sıvı yağ, yumurta akı, limon suyu, tuz ve şekeri geniş bir karıştırma kabında iyice karıştırın.
Kabartma tozunu ekleyip unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Şekil Verin:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz şekli verin. (Çubuk, halka veya yuvarlak şekiller tercih edilebilir.)
Şekil verdiğiniz hamurları fırın tepsisine dizin.
Üzerini Süsleyin:
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu veya ay çekirdeği serpin.
Pişirin:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı üstü kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.
EVDE PASTANE LEZZETİ
Bu tarifle, pastanelerde satılan kıyır kıyır tuzlu kurabiyelerin aynısını evde yapabilirsiniz. Sirke yerine limon suyu ekleyerek hazırlayacağınız bu kurabiyeler, çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak. Denemeden geçmeyin!
