Bugün iftara ne tatlı yapsam diye düşünenlerden misiniz? İftar sofralarını süsleyen ve lezzetiyle herkesin dilinde tat bırakan tarifler arasında en sevilenlerden biri de hiç şüphesiz burma kadayıftır. İşte, iftar sofralarına tat katacak bu enfes tarifin sırları...
Geleneksel Türk mutfağının şerbetli tatlılar kategorisinde yer alan burma kadayıf tatlısının tiryakisi çoktur. Burma kadayıfı ile ünlü olan şehrimiz ise Diyarbakır' dır. 19. yüzyılda imalatına Diyarbakır’da başlanan, yapımı zor olan ve iyi ustalık gerektiren Diyarbakır burma kadayıfı; Diyarbakırlı ustalar sayesinde babadan oğula ve ustadan çırağa aktarılmıştır. Bu yöreden kaynaklı yapım şekli ve ustalık bilgileri zamanla diğer bölgelere yayılmıştır. İşte evlerinizde kolayca yapabileceğiniz burma kadayıfının ayrıntılı tarifi...
MALZEMELER
Yarım kilo çiğ burma kadayıf
1 paket tereyağı (250 gram)
3 su bardağı dolusu Antep fıstığı
Şerbeti İçin;
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
2 - 3 damla limon suyu
YAPILIŞI
Efsane lezzet burma kadayıfımızı yapmaya öncelikle şerbetimizi hazırlamakla başlayalım. Bunun için uygun bir tencereye şeker ve suyu alarak ocağa koyalım. Şerbet 5 dakika kaynadıktan sonra, limon suyunu ekleyelim ve 7 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım ve şerbetimizi ılımaya bırakalım. Burma kadayıfı tatlımızda kullanacağımız Antep fıstıklarımızı rondodan geçirelim. Antep fıstıklarını rondodan geçirirken toz hale gelmemesine dikkat edelim. Çünkü burma kadayıfının içinde biraz dişe gelmelidir. Şimdi de kadayıflarımıza geçelim. Çiğ kadayıfları tezgahın üzerine yan yana açalım ve içine bolca fıstık atarak, her tarafına eşit olarak yayalım. Daha sonra kadayıfın iki ucundan elimizle tutarak, ters yönlere doğru çevirerek kapatalım ve yağımızın hepsini eritmeden, altına yaydığımız tepsimize dolayarak yerleştirelim. Bütün kadayıfı yerleştirdikten sonra, tepsiyi ocağa alalım ve her yeri eşit derecede kızarana kadar orta ateşte döndüre döndüre pişirelim. Bir bıçakla altına bakarak, piştiğini kontrol edelim ve düz bir kapak ya da aynı boyutlarda bir tepsi yardımıyla fazla yağını bir kaseye süzelim. Diğer tarafını çevirelim ve süzdüğümüz yağı, tekrar üzerine dökelim ve gerekirse 1-2 kaşık daha ekleyerek, aynı şekilde bu tarafını da pişirerek ocaktan alalım. Şerbet ılık olmalıdır. Pişen kadayıfa hemen şerbetini dökelim ve servis tabağına alarak afiyetle yiyelim.
AFİYET OLSUN...
