Bu habere Kayserililer çok kızacak! Bu sefer Sivaslılar yaptı, çok beğenildi. Herkesin damağını çatlatan Sivas pastırması AB tescili bekliyor. İşte detaylar…
Sivas pastırması, Sivas Ticaret Borsası'nın girişimleriyle 2022 yılında coğrafi işaret tescili almasının ardından Avrupa'ya açılma yolunda önemli adımlar atıyor. Avrupa Birliği’ne yapılan tescil başvurusu süreci olumlu şekilde ilerliyor ve Sivas pastırması, bölgenin marka değeri haline gelmiş durumda.
Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hayrullah Karakaya, Sivas pastırmasının marka değerinin Sivas ile özdeşleştiğini belirtti. "Marka değeri Sivas ilimiz ile özdeşleşmiş olan 'Sivas pastırması' ibareli coğrafi işaretli ürünümüz, bölgemiz ve ülkemiz için oldukça önemli bir üründür," dedi. Karakaya, Avrupa Birliği Komisyonu'nda Sivas pastırmasının korunması için titizlikle yürütülen çalışmaların sonucunda 11 Ekim 2024 tarihinde başvurunun yapıldığını ve ön incelemenin olumlu şekilde tamamlandığını ifade etti.
COĞRAFİ İŞARETİN ÖNEMİ
Karakaya, Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünler bakımından zengin bir potansiyele sahip olduğunu vurguladı. "Güvenli gıda ve güvenilir gıda konusunda coğrafi işaretli ürünlere ilgi artmıştır," diyen Karakaya, Sivas pastırmasının da bu ilginin bir parçası olduğunu belirtti. 1800'lerin başında Sivas’ın Kızılca köyünde pastırma yapımının öğretilmesiyle başlayan bu gelenek, zamanla Sivas bölgesinin dışına da yayılmıştır.
SİVAS PASTIRMASININ EŞSİZ LEZZETİ
Sivas pastırması, Sivas'ın eşsiz iklimi ve hava şartları sayesinde özel bir lezzete sahip. "İlimizde pastırma yapımında kullanılan etler genellikle yerli hayvanlardan temin edilir ve geleneksel yöntemlerle işlenir," diyen Karakaya, yapım sürecinin önemine dikkat çekti. Etin seçimi ve hazırlanması, pastırmanın kalitesini belirleyen en kritik aşamalardır.
Etler, Sivas kaynak tuzu ile ovulup tuzda bekletilirken, Sivas'ın kuru havasında açık havada kurutulur. Kurutulan etler daha sonra baharat, sarımsak ve çemen otu karışımı ile kaplanır ve dinlendirilerek lezzetinin oturması sağlanır. "Sivas pastırmasının kendine has aroması ve dokusunun arkasındaki sır, bu geleneksel yöntemlerden gelir," diye ekledi Karakaya.
KÜLTÜREL MİRASIN YANSIMASI
Sivas pastırması, sadece lezzetli bir et değil, aynı zamanda Sivas'ın tarihini ve kültürünü de tatma imkanı sunuyor. Karakaya, bu geleneksel ürünün korunması ve tanıtımının artırılması için yapılan çalışmalara devam edeceklerini belirtti.
