Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşmış pek çok farklı şifa kaynağı bulunurken hastalıklardan korunmak için de tamamen doğal ve organik ilaçlar tercih ediliyordu. Gül yapraklarından yapılıyor bir kaşığı bile bağışıklığı güçlendirmeye yetiyor. İşte Osmanlı'nın başvurduğu doğal şifa kaynağı…
Geleneksel tıpta şifalı reçel veya meyve tatlısı olarak bilinen Murabba, Osmanlı döneminde sağlık amaçlı tüketilen bir şurup ve reçel karışıma olarak biliniyordu. Bitkisel ve meyve içerikli Yapılan bu lezzet Arapça kökenli Murabba kelimesinden gelirken dörde katlanmış anlamını taşımaktadır. Burada meyvelerin ve bitkilerin şekerle ya da bal ile pişirilerek hazırlandığı bir lezzet ortaya çıkarken adeta doğal bir ilaç da hayatımızın içerisine dahil oluyor.
İLAÇ OLARAK KULLANILIYORDU
Şeker veya bal ile pişirilmiş meyvelerden elde edilen Murabba, nar, gül, turunç veya şifalı bitkilerden hazırlanmaktadır. Bitkisel murabbalar geleneksel tıpta yaygın kullanılan ilaçlar olarak biliniyordu. Murabba'nın başlıca faydaları şu şekildedir:
Sindirim sistemi: Sindirimi kolaylaştırmak, mideyi rahatlatmak için kullanılır.
Bağışıklık sistemi: Özellikle grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklarla savaşmak için murabbalar tercih ediliyor.
Enerji verici: Yüksek enerji içeriği nedeniyle, halsizlik ve zayıflık durumlarında destekleyici olarak kullanılır.
Tıbbi Özellikler: Osmanlı döneminde murabbaların hem lezzetli bir gıda olarak tüketildiği hem de sağlığı destekleyici bir ilaç olarak kullanıldığı bilinir. Özellikle gül ve nar gibi antioksidan özellikleri bulunan meyvelerle yapılan murabbalar, sağlık açısından çok faydalı kabul edilmiştir.
MURABBA NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
İstenilen meyve veya bitki (gül yaprağı, nar, turunç, limon, ayva, incir, vb.).
Şeker veya bal
Limon suyu
Su
Hazırlık Aşamaları:
- Seçtiğimiz meyveleri güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soyup büyük olması durumunda küçük parçalara bölünüz.
- Ardından meyveleri tencerenin içerisine koyduktan sonra üzerine şeker ekleyip birkaç saat boyunca bekletiniz.
- Bu süreç meyveleri şekerle birlikte suyunu salmasına neden oluyor.
- Tencereyi kısık ateşe aldıktan sonra meyveleri yavaşça pişiriniz.
- Meyveler kendi suyu ve şeker karışımında kaynamaya başlarken pişirme sırasında köpüklenme meydana gelir.
- Üzerinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alınız.
- Eğer reçeliniz fazla yoğun olursa üzerine biraz su ekleyebilirsiniz.
- Pişirme sırasında kıvamını sık sık kontrol etmeniz gerekiyor.
- Reçeliniz kıvam alana kadar yaklaşık 30 ila 45 dakika arasında pişirilmektedir.
- Kıvamını anlamak için bir damla Murabba karışımına bir tabağa damlattıktan sonra yayılıp yayılmadığına bakabilirsiniz.
- Tabağı döktüğünüz reçel eğer yayılmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
- Son aşamada şekerlenmeyi önlemek için birkaç damla limon suyu ekleyin birkaç dakika daha pişiriniz.
- Hazırladığınız reçelleri oda sıcaklığında soğuttuktan sonra steril cam kavanozlara kapatıp kapakları sıkı olacak şekilde kapatınız.
- Reçellerinize serin ve karanlık bir yerde muhafaza ediniz.
MURABBA NELERDEN YAPILIR?
Gül Murabbası: Gül yaprakları, şeker ve limon suyu ile hazırlanır. Özellikle sakinleştirici ve sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır.
Nar Murabbası: Nar taneleri ve şekerin uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleriyle bilinir.
Turunç Murabbası: Turunç kabukları kullanılarak hazırlanan bu murabba, daha ekşi ve ferahlatıcı bir tada sahiptir.
MURABBA’NIN PÜF NOKTALARI
- Meyvelerin taze ve olgun bir kıvamda olması murabbana lezzetini arttıran en önemli adımlardandır.
- Murabba pişirirken karıştırma işlemini sık sık tekrar ederek dibine tutmasını önlemeniz gerekiyor.
- Şeker oranının iyi ayarlanması gerekmektedir. Fazla şeker murabba'nın gereğinden fazla yoğunlaşmasına neden olacaktır.
